安阳市公布第五批市级非遗名录：血糕、皮渣、五陵熟肉制作技艺等入选

血糕

我市公布第五批市级非遗名录

皮渣

“此次公布的非遗项目名录共有23项，涵盖民间文学、传统音乐、传统体育、传统手工技艺、传统医药和民俗6大类；非遗拓展项目名录共有9项，涵盖传统美术、传统舞蹈等5大类，以上项目共计32项。”市文广新局相关负责人介绍，为进一步加大对非物质文化遗产的保护力度，完善我市非物质文化遗产代表性项目名录体系，按照《河南省非物质文化遗产保护条例》规定，2018年3月，我市开展了第五批安阳市市级非物质文化遗产项目的申报和评审工作，组织有关方面专家对我市各县（市）区及相关单位推荐申报的若干项目进行审议。评审专家按照申报条件和相关标准进行了认真评审和认定，提出第五批安阳市市级非物质文化遗产推荐项目名单32项，并进行了公开公示。

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“此次非遗项目名录的公布，进一步丰富充实了我市的非遗名录库，对于我市的非物质文化遗产保护传承具有促进作用，为保留安阳区域传统人文风貌、保持民间文化的多样性打下了坚实基础。”该负责人说。

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血糕

血糕是河南安阳传统的地方小吃，和皮渣、粉浆饭合称安阳的"三大宝"。始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。

历史

相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城北洪河屯村一刘姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美。后又在荞面中加入猪血，味道更浓。于是他迁居城内，以卖血糕为业，生意十分兴隆。

做法

正宗的血糕是用荞麦面、"活血"和在一起，佐以其它配料，放到笼里去蒸。蒸好的血糕放凉，切片油炸，然后抹上蒜泥、少许盐、醋、香油调制而成的蒜泥汁，方可食用。外焦里嫩，香辣鲜美，风味独特。

皮渣

皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长，为淀粉的再加工副食。在粉条的加工过程中配调味料后盛入模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。

由来

很早很早以前，林虑县任村古镇（今河南省安阳市西北部）有一户王氏穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡。勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗（QIU）在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。

制作方法一

原料：

半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内；

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

制作方法二

原料：

红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克；十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

做法：

1.准备好所需食材；

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软；

3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁；

4.姜蒜切末，大葱切成小薄片；

5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右；

6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀；

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里；

8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平；

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

第五批安阳市市级非物质文化遗产项目名录

（共计23项）

一、民间文学（4项）

二、传统音乐（2项）

三、传统体育、游艺（3项）

四、传统手工技艺（9项）

五、传统医药（4项）

六、民俗（1项）

第五批安阳市市级非物质文化遗产拓展项目名录

（共计9项）

一、传统美术（3项）

二、传统舞蹈（1项）

三、传统体育、游艺（1项）

四、传统手工技艺（3项）

五、传统医药（1项）

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