這期的三個菜分別是：四季豆炒肉、百葉結燒肉、 客家小炒。這三個菜是咱中國老百姓餐桌上最常見的三個菜。你一定要學會！
十六、四季豆炒肉
材料：四季豆250g，豬瘦肉250g，料酒
做法：
1，準備所需材料，四季豆洗淨切絲；
2，豬瘦肉切絲，加入1茶匙澱粉、1克食鹽、0.5克味精、1/4茶匙生抽等醃製十幾分鍾；
3，將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘；
4，撈出四季豆，瀝乾水分；
5，熱鍋，放入植物油，放入焯好的四季豆翻炒至九分熟，盛出鍋備用；豬肉放進去滑炒，待豬肉略為變色，加入適量食鹽和料酒；放入四季豆翻炒片刻，調入食鹽、味精即可出鍋。
小貼士：
1，烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；
2，為防止中毒發生，四季豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
十七、百葉結燒肉
材料：五花豬肉500g，豆付皮30g，黃酒（或料酒）、大料、花椒、桂皮、香葉等香料，栗子少許
做法：
1，帶皮五花豬肉洗淨切成塊備用；豆付皮切成長12-13釐米、寬2-3釐米的長條，選一根在其中間部分捥成一個結兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調味料裝入一紗布包備用（現在外邊可以買到燉肉料也可，也有現在小包如濾紙包等均可）。
2，鍋內裝清水，燒到水大開後加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。
3，另取鍋加油，油溫後加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見肉上色後加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調好的高湯以及早先制好的調味包。（水以剛好漠過肉高一點為準）
4，湯開後加入打成結子的豆付皮，改小火微制，這時最好再加入點糖（依個人喜好而定）。約15-20分鐘後湯汁收濃揀出調料包即成。
要點：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望你能再些才好，這時也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時，包掉皮微汁時加入，味道更好。因為這菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。
特點：味道濃烈、色潤鹹香、鹹中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。
十八、客家小炒
材料：豬肉350g、芹菜250g、黃豆芽150g
做法：
1，肉切絲，用醬油、蔥姜茉、澱粉醃漬；芹菜洗淨與燻幹都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。
2，放油，熱後加入肉煸炒，到色淺加入其餘菜一起炒。調味勾薄芡裝盤即可。
特點：家常小炒特別適合隨意時品嚐，製作尤其簡單，可以自由發揮，其中菜品也可依個人喜好增減。味道也可由個人習慣加添。所以這個菜可你很大餘地，是輕鬆家庭生活的最愛。
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