西紅柿炒雞蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜餚。簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大家喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利於減肥的人食用。
西紅柿炒雞蛋看著像是很簡單的一道菜，但是越簡單的菜越是挑戰人的味覺，考驗人的技術。通常能把一道簡單的菜做成讓人流連忘返的美食是何等的不容易。就拿西紅柿炒雞蛋來說，很多菜鳥進廚房的必炒之才，為什麼？因為簡單，好炒，而且炒出來也不難看，味道也不難吃。但是要做到人人都說好吃，應該注意哪些細節呢？下面我來說說西紅柿炒雞蛋的做法，本人是親自試過上百回的做法總結技術經驗。
1. 打兩個雞蛋入碗，放少許鹽，攪打;
2.取西紅柿洗淨切塊，蔥切小段備用;
3. 淨鍋開火預熱，放入菜油，待五六成熱時，放入蔥段炸少許，撈出，製成了蔥油。
4. 待七成熱時，轉鍋，讓油均勻，將打好雞蛋液倒入，翻炒。
5. 待雞蛋成型金黃時，倒入切好西紅柿塊，加適量鹽，翻炒。加入些許五香粉，加入一些涼水入鍋(視自己喜好，喜歡一會湯汁多好洗飯的，多點水，正常的水不宜太多)。
6. 熬製二分鐘，當汁有所收斂濃縮時，加入一、二小勺白糖入鍋，攪拌後起鍋菜一成。
為什麼要後放西紅柿，大師講，西紅柿遇熱會變酸，過久加熱因太酸而不討喜。且西紅柿本可生吃，不用擔心時間短不熟問題。
為什麼前面放蔥花做蔥油後再炒蛋？因為蔥是發散的東西，中藥裡就用其辛散來當君臣佐使中的佐使用，幫助主藥送達該去地方。所以加蔥蒜在炒菜上是一個道理，可讓主菜西紅柿和雞蛋更易被人吸收。
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