油潑辣椒是陝西的一道特色菜，以其不糊，不生，不嗆，辣椒段不辣而出名。
如今，油潑辣子更是家中必不可少的一道涼拌調料，做起來簡單，吃起來爽口，令人齒頰留香。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以 及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。
陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。如何做出最地道的油潑辣子？原料很關鍵！步驟很重要！順序也很講究！
下面我就教大家怎樣才能做出香味撲鼻的油潑辣子：
簡單幾步就可以做好這道萬能的油潑辣子，有了它吃飯都更香了！平時拿來蘸餃子、蘸牛肉、拌麵、拌粉、拌涼拌菜等等都香的不得了，來看看具體做法吧（正文比較長慢慢看下去哦）：
用料及製作過程：
1、首先準備好食材，辣椒麵 一碗，白芝麻 一小碟（辣椒麵和白芝麻比例大概5：1的樣子），薑片 3-4片，花椒 一小把，香葉、桂皮、八角 若干〔香料都是用來提味的，不用放特別多〕；
2、鍋內倒油，一碗辣椒麵大概要放同樣容量的三碗油，油溫大概六七成熱的時候（可以拿一根筷子試試油溫，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油鍋炸香；
3、香料炸出香味後關火，用漏勺把油裡的香料撈出即可；
4、準備一個大碗，倒入辣椒麵和白芝麻，記得再加點鹽，這樣後面做出來的油潑辣子會有鹹味，拌東西吃更有味了；
5、然後把剛剛有加香料燒熱的油倒入大碗內，切忌不要燒太熱，大概六七成熱，也可以用筷子放進油內試一下溫度，筷子剛剛有小泡就可以關火了，以免把辣椒燒糊就不香了；
6、然後快速攪拌，讓油、辣椒麵、白芝麻充分融合讓香味散發出來即可！
做好的油潑辣子，香氣撲鼻，油光蹭亮，拌什麼都好吃的不得了！做好的油潑辣子放涼之後，可以裝進罐子裡密封保存，想吃的時候挖幾勺就行，方便的不得了。
小貼士：
1、油潑辣子在夏天非常合適。比如做涼皮,涼拌麵、涼菜、不放上一點辣子，不過癮啊。
2、油潑辣子根據各人喜好來放，喜歡特別香濃的，可以加少許桂皮粉，八角粉.草果粉。
3、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚。你用一小瓶子裝起來，不管是做什麼麵食和菜放上一些絕對會讓你好吃的。
4、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最簡單版的。
大家若是有更好的做法請留言，一起共同學習吧！
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