作為商家，控制成本很重要。後廚是飯店的重要場所，這裡有很多可以精打細算的地方。不要小看這些地方，積少成多、聚沙成塔，從細微處才能見成功。下面這7招，是很多“老司機”會使用的妙招。看看你用了幾招？
1、在水池裡畫刻度，標出洗潔精和水的配比標準
這樣做技能避免水池裡的水溢出而浪費，也能讓員工瞭解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精。減少洗潔精的浪費的同時，也減少餐具因洗潔精濃度太高而大量用水沖洗的浪費。
2、把蒸箱分類，快蒸、慢蒸分開使用
這樣做能減少開蒸箱門的次數，降低能耗的同時可以節省人力成本。
3、在解凍專用水龍頭上安裝節制閥
解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度。裝上節制閥，就能防止水流過大，從而節約用水。
4、給冰箱增加可移動式溫度計
冰箱自帶的溫度計容易出故障，給冰箱門內外各安裝一個可移動式的溫度計，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度，可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質，又能調節適宜的溫度。
5、使用透明的保鮮冰櫃
使用透明冰櫃，從外面就能看清物品在哪，從而能迅速取出，縮短開冰櫃門的時間。而這種冰櫃與普通保鮮冰櫃的成本差不多。
6、空調出風口加飄帶
空調出沒出風、出了多大的風，眼睛看不見，只能用手去探一探。加個小飄帶，就能很直觀地看到空調是否處於運作狀態，避免在離開的時候忘關空調。飄帶飄揚的幅度大小也能顯示空調開啟的強弱。
7、調味勺拴上繩子
調味勺由於體積比較小，很容易就找不到了。如果在小料勺的尾部用電鑽打一個小洞，拴條繩子，與其料盤放在一起，就不會出現經常找不到，或者不小心掉在地上的情況了。省了買勺子的錢，還省了大家撿勺子的老腰。
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