穆學國
感謝您的邀請，中國科普作家協會會員吳一波來回答您的問題。
大街小巷的攤販上，擺滿了各種琳琅滿目的水果。其中山竹由於果肉潔白多汁，口感極佳，深受人們的喜愛。但是對於追求養生的我們來說，挑選食物不能僅追求口感。那麼，山竹有什麼營養價值呢？吃山竹有沒有什麼禁忌呢?下面我們來探討一下吧。
山竹，又稱為莽吉柿、鳳果、倒捻子，是一種典型的熱帶優稀水果。成熟山竹果殼呈紫紅色，果肉白色透明，味偏酸，嫩滑清甜，具有“熱帶果後”之稱。
山竹果重55~75克，可食用部分佔29%~45%，其中碳水化合物的含量約為14.3%~15.6%, 檸檬酸和有機酸含量各是0.63%，維生素C12mg/Kg，除此之外還含有蛋白質、脂肪、多種維生素和豐富的礦物質元素，具有較高的食用價值。
研究表明，山竹中含有較豐富的氧雜蒽酮和黃酮類等具有強抗氧化性的物質，對多種細菌具有較高的抗菌活性，因而殺菌消炎成效顯著。另外氧雜蒽酮能夠有效抑制自由基氧化，防止形成動脈粥樣硬化，減少心臟病的危害。
經過測定含量實驗分析，發現山竹的果肉中富含磷、硫、鈣、鎂、鋅、銅、錳等人體的必需元素，具有極高的營養價值。
磷和鈣是組成人體骨骼和牙齒的必需元素。如果缺乏鈣磷或鈣磷代謝紊亂時，骨骼就不能正常生長，骨質也不堅固。經常食用山竹，對於防止兒童患佝僂病，成年人患骨質疏鬆症是很有用的。硫元素是人體細胞代謝中的基本元素，對人體是不可或缺的。鎂參與多種酶反應，維持人體正常的生理活動。鎂元素具有抗衰老、抗癌防癌作用，對於心臟也有特殊的保護作用。
鋅是人體生長髮育必需的一種微量元素。鋅元素在人體免疫系統中具有很大影響。缺鋅會引起人體的免疫系統功能失調，造成免疫缺陷。另外，鋅可以阻止細胞膜脂質的過氧化作用，保護肝細胞免受損傷。山竹含有較高含量的鋅元素，能夠提高人體的免疫能力，利於青少年的生長髮育。
注意：
體質偏寒者不宜食用山竹。榴蓮和山竹在水果中分別稱王稱後，屬性正好相反，榴蓮屬大熱，山竹屬大寒。所謂熱者寒之，體質虛寒者少吃尚可，如果食用大量山竹，一定會感到身體不適。那麼什麼樣的人屬於體質虛寒者呢？平時如果容易疲累、易暈、易心跳急促、多白帶（子宮虛寒）或正處於月經期的女性。
山竹性寒，注意不要與西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
如何挑選山竹？
可以用手捏一下。新鮮的山竹用手捏起來是軟的而且有彈性，如果用手捏出淺淺的指印，說明果實已成熟。另外，由於山竹外殼見風容易風乾，建議買後兩天內最好吃完。
一般的山竹有5至6粒果肉，最多的有8粒。購買山竹時可以挑選頂端有最大量柱頭圓裂片的果實，因為圓裂片數目越多，山竹果肉瓣越多，果核越細小，品質也越好。
問題回答：山東大學藥學院 張德芯 審核：吳一波
吳一波
山竹是很有名的熱帶水果，厚厚的果殼裡蘊藏著幾掰果肉，剝開果殼，有七八瓣潔白晶瑩的果肉，酷似剝了皮的大蒜瓣兒。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，是熱帶果樹中珍品，有果後之稱。我便最喜歡山竹吃在嘴裡滑滑的，甜甜的口感。
山竹營養價值還不錯，每100g 山竹，含能量69kcal ，蛋白質0.4g ，碳水化合物18g ，脂肪0.2g ，膳食纖維1.5g ，維生素和礦物質元素含量不是特別突出。由於山竹含糖量較高，所以糖尿病患者、肥胖的人要少吃。另外，山竹性寒涼，因此體質虛寒的人要少吃，正常人每日食用山竹也最好不超過3個。
一個山竹只有那麼幾掰果肉，要是選的果實不新鮮，掰開的果肉會發黃，不能食用。那到底怎麼挑選山竹呢？
看果蒂顏色
挑選山竹時，一定要注意果蒂下面葉瓣的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間長了，不新鮮。
看果殼軟硬
可用手指輕壓錶殼，如果表皮很硬，手指用力仍無法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不適宜吃了，錶殼軟則表示尚新鮮，可食。
掂分量看大小
大小合適均勻、分量比較重的山竹，一般水分比較多，夠新鮮，也好吃。重量太輕的山竹，則可能是被風乾了，已經不新鮮了。
數底部蒂瓣
通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，這個蒂瓣的片數是和果肉的片數一樣的，蒂瓣越多，就說明果肉片數越多；果肉的片數越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
營養百事通
很多人愛吃山竹，因為山竹口味酸甜，口感好，營養又十分豐富。山竹中含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱。山竹可以解膩，清火，如果油膩不適或者吃多了上火食物，吃上幾個山竹就能緩解。它含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
山竹吃起來很甜美，但其散發出的氣味很淡，因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發性成分，包括乙酸己酯、葉醇以及α-古巴烯組成。山竹裡還富含水溶性纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會引起便秘。但是山竹裡含糖分較高，升糖指數（GI）和糖負荷（GL）都相對較高，所以肥胖者要適量食用，高血糖、糖尿病者最好不要食用。山竹中的礦物質豐富，但含較高鉀質，故腎病及心臟病人應少吃。抗氧化作用強，而且有保健功效。山竹富含蛋白質、糖質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口乾、燒傷、燙傷、溼疹、口腔炎。山竹果肉性寒，但腎病患者、心臟病患者、糖尿病者慎食，溼熱腹痛腹瀉者不可食用。
山竹沒有特別不能喝其他食物不能一同食用的禁忌，所以不用擔心吃了山竹不能吃其他食物，但如之前所說，它的糖分較高，升糖速度快，最好不要過量食用。另外，其一種物質“氧雜蒽酮”，雖然正在研究中探出可能有抗病效果，但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。
只有營養師知道
說起山竹，本寶寶是很愛吃的，味甜而不膩，感覺又特別有營養的樣子，可是到底山竹有什麼樣的營養價值？我們一起來了解。
1、降燥、清涼解熱
因為山竹含有一種特殊物質，這使山竹能克榴蓮之燥熱。很多人很喜歡吃榴蓮，但是如果吃了過多的榴蓮，就很容易上火，這個時候如果吃上幾個山竹就能緩解。
2、補養作用
山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
3、富含維生素和礦物質。
山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質，這些營養成分對我們的健康都非常有幫助。
4、美容肌膚。
因為山竹也富含維生素C，因此可以美白肌膚，抗皮膚老化。
山竹的食用禁忌
女子月經期間或有寒性痛經者勿食。
糖尿病人勿食。山竹是一種高糖份的水高，人們食用以後血糖會快速升高，對糖尿病人的病情控制不利，嚴重時會讓病情加重，因此糖尿病人應該禁食山竹。
另外山竹中的微量元素鉀含量也比較高，那些患有腎病和心臟病的人在食用山竹時也要多加註意，以免加重病情，對身體健康不利。
瀟湘煙雨書離情
山竹是東南亞著名的“水果皇后”，果肉雪白軟嫩，口味甜美。一般種植10年菜開始結果，對環境要求非常嚴格，是名副其實的綠色水果。
山竹營養豐富，每100g山竹含熱量69kcal，蛋白質0.4g,脂肪0.2g，碳水化合物18g，膳食纖維1.5g，鈣11mg，鐵0.3mg及磷、鉀、鋅等礦物質及葉酸等B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素等。對於人體具有很好的補充營養的作用，尤其對於營養不良，體質虛弱及病後的人群都能起到很好的保健作用。
中醫認為山竹性偏寒涼，能清熱降噪，對陰虛火旺、聲音沙啞、目赤腫痛具有很好的食療效果。但每天食用山竹的量最好不要超過3個，特別是脾胃虛寒的人更要控制一定的量。
山竹雖然味美，但有腎病和心臟病患者應儘量少吃，另外由於山竹糖分高，肥胖人群也要儘量少吃，糖尿病患者最好不要食用。
暖心小貼士：
1、挑選山竹時一定要選蒂綠、果殼顏色深紫色、果皮微軟有彈性，果肉顏色潔白的新果。
2、挑選山竹要選底部蒂瓣多的，因為蒂瓣的片數和果肉的瓣數一樣多，蒂瓣越多，果肉越多。
2、剝殼時注意不要將紫色汁液染在肉上，會影響口味，也不要弄到衣服上，很難洗掉。
李萍營養師
身體過於肥胖的人群不宜吃山竹，因為山竹這種水果中有大量的糖份，它們進入人體以後會轉化成脂肪，會讓人們的體重增加，容易誘發多種疾病。
2、糖尿病人不宜吃山竹
糖尿病人不宜吃山竹，因為山竹的含糖量很高，人們食用以後會讓血糖明顯升高，對病情控制不利，如果不注意還會誘發糖尿病併發症。
3、山竹不能與寒性水果一起吃
平時大家吃山竹時還要注意，不能把它與西瓜、白菜以及苦瓜等寒性食材一起吃，因為山竹本身就性質寒涼，再與寒性食材一起吃，會讓人體內的寒性加重，嚴重時會誘發痛風和腹瀉等多種疾病，對身體健康不利。
4、吃山竹不能過量
平時吃山竹時一定在適量，不能過量食用山竹，如果過量食用山竹會引發便秘，和腹脹，如果不小心吃多了，也可以喝一些紅糖姜茶，可以把山竹引發的不良反應緩解。
