Y_______平源
包括燒鵝吧，因為看你圖片中有燒鵝。
燒鵝作為粵菜的代表之一，一直受到廣州街坊的青睞。而且早在一百多年前，廣式燒鵝就已經與北京烤鴨齊名，有了“北烤鴨”“南燒鵝”的稱號。
廣州街坊喜歡燒鵝，不僅喜歡它鮮亮光澤的外形，更喜歡它讓人垂涎欲滴的濃香。就連外地的朋友來到廣州，也忍不住要打包一隻回家。
美味的燒鵝怎麼做？
在廣州，我們經常吃到的燒鵝是“脆皮燒鵝”：脆皮金黃，鵝肉鮮嫩，濃香撲鼻，好吃到停不下來！很多口碑甚佳的燒鵝店目前還用傳統古法來烤制燒鵝，每當燒鵝店開市的時候，都會有很多人排隊購買。位於江南大道南的朱仔記食府就是一傢俱有廣州本地特色的燒鵝店，跟我們一起去看看燒鵝到底是怎麼做的吧！！
-食材準備-
烤制燒鵝的第一步是原材料的準備。首先，鵝肉要精選來自清遠的正宗黑棕鵝，這種鵝的身材碩大、肉質鮮美，可以算得上是“鵝界選美達人”了。
然後要準備三碗配料：洋蔥與姜、淮鹽、醬料。洋蔥的辛辣和淡淡清甜，加上有除味“必殺技”之稱的老薑，很好地去除了鵝的羶味！至於醬料，往往是每家燒鵝店的秘方。這些配料的搭配，讓燒鵝最終融合了鮮、濃、實、葷幾種元素，讓食客在唇齒間便嚐遍天下百味。
將這三碗材料各取部分放進鵝體內揉搓約一兩分鐘，再經過縫合打氣，原本凹癟下去的鵝體便恢復了挺拔之勢。
上味汁與風乾
在上味汁之前，要將塞好原料的鵝放進100攝氏度的開水中“滾”約一分鐘，然後要在涼水中翻滾一下進行冷卻，從而讓鵝的表面呈現出一種“緊緻感”。
味汁主要以醋為主，兼以酒等材料。在上味汁的時候，一定要確保鵝體的每一個部位都能浸到味汁。味汁上得好，除了可以確保燒鵝在烤出來後能保持成色均勻，還能讓燒鵝的皮保持爽脆感長達兩三個小時。
完成“上味汁”這一過程後，接下來就是長達七八個小時左右的風乾了。這個過程耗時較長，風乾房間的溫度一定要保持在10攝氏度左右，這一來可以散去鵝體內的水分，二來也能讓味汁慢慢滲入鵝肉中。
-烤制過程-
前期都是準備過程，現在重頭戲終於來了——烤制！最傳統的燒鵝是要用荔枝木炭烤的，但是為了環保，現在很多燒鵝店都改用了環保炭，待烤爐裡的環保炭燒至整塊紅透時，即可放入風乾好的鵝體。烤至40-50分鐘左右，就可以出爐了，然後刷上一層花生油，一隻美味的燒鵝就成功啦！
還是來個這樣的鏡頭才夠霸氣！
這樣吃燒鵝更有意思
想要吃一次正宗的廣州燒鵝，“裸吃”就太可惜了，一定要有燒鵝的標配蘸料——酸梅醬才行！酸梅醬的酸酸甜甜，可以很好地中和燒鵝的肥膩感，讓你盡情吃個痛快！
接下來就是燒鵝最脆、最好吃的部分了！據燒鵝師傅介紹，燒鵝的肉質口感最鮮美的部位要屬鵝體下莊到尾部之間的位置（通俗地說，就是背脊部分的肉）。所以大家下次分鵝吃的時候，奔著這個部位去準沒錯！
背對著我們的下莊部位口感最佳
當然了，上莊部位口感也相當不錯，像
鵝胸的肉質比較厚實，油脂也相對少一些，咬起來很有嚼勁。
至於鵝腿（也就是通常所說的“鵝髀”），廣州街坊更是偏愛有加。由於鵝腿運動量比其他部位要大，所以肉質也更韌勁。
甚至還有街坊會將香脆可口的燒鵝鋪在瀨粉上面，讓鵝汁慢慢融入湯裡。同時，軟糯粘稠的瀨粉也包裹著燒鵝，使得口感爽滑到“飛起”！不過記得要先將燒鵝吃了，再吃瀨粉、喝湯，要不然燒鵝泡久了，皮的脆感會大大降低，肉也會變“老”。
燒鵝全身都是“寶”，當然不能忽略掉其他部位了。喝酒的街坊，就會燙壺小酒，吮著
鵝頭；鵝掌肉肥厚，質地柔韌，咬起來有一種咀嚼動物皮膚膠質的感覺；將鵝腸、鵝翼、鵝肝、鵝腎用滷水浸製，也可以作為下飯的美味菜餚！
@小小白：像我這樣不喜歡吃肥肉的女生，會把皮去掉，直接吃肉，這樣既不怕吃胖，也能體驗到鵝肉的美味。
@風裡凌亂：除了蘸酸梅醬，燒鵝還可以蘸檸檬汁吃，口感也很鮮！
@幾茶裡的時光：廣州燒鵝的皮看上去很焦，但吃到嘴裡的時候完全不焦，肉很新鮮，沒有一般鵝肉的那種騷味。
@帥帥：雖然燒鵝的脆皮可以保持兩三個小時，但還是要趁熱吃才比較好。
廣州的燒鵝美食攻略
燒鵝是廣州街坊的餐桌摯愛之一，口碑好的燒鵝店也不少！這幾家有代表性的燒鵝店，大家不妨去體驗一下啦！
朱仔記食府
（圖片和視頻採景地）
地點：江南大道南429號
廣州酒家
作為一家經營了快八十年的廣州老字號，廣州酒家的燒鵝口碑也不錯。
地點：廣州市天河區體育東路112號百福廣場三、四層（市內有多家分店）
炳勝品味
除了我們熟知的脆皮燒鵝，炳勝品味的“灌湯燒鵝”也受到了許多街坊的歡迎。
地點：廣州市海珠區東曉路33號（市內有多家分店）
陳仔燒臘店
陳仔燒臘店的燒鵝價格非常親民，天天吃都沒問題，而且這家店的燒鵝經常是在早上一開市的時候就被人買光了。
地點：長壽東路291號
看了這麼多，
你是不是也“口水直下三千尺”了呢？
走！一起去吃燒鵝！
出品：廣州日報大洋網
文字：賴玉清 彭忠粵
大洋網
關注中華小吃妹，帶你走南闖北吃個不重樣！
要吃好的滷鵝，要麼選老字號，要麼選高人氣。
一個時間告訴你味道，一個大眾告訴你味道，都錯不了。
廣州自古都有善食滷鵝的傳統，那麼今天小吃妹就帶各位走進那些藏在廣州深處的滷鵝店有哪些。
獅頭牌滷味研究所
人均消費：70
地址：天河區華明路4號
評分：☆☆☆☆
這家店歷史不算長，但是人氣卻是超旺的，自然有他的過人之處。
它家的滷鵝精華在於滷汁的調味，非常符合現代人的口味，味道不鹹，但香味卻足夠濃郁。
據說是老闆專門去請教了滷料大家——蔡昊先生所精細調配出來的。
這家店的招牌是滷鵝肝。
鵝肝本就是一種口感豐腴，食之爽快的東西，配合這滷料一調配，頗有金風玉露一相逢，便勝卻人間無數之感。
來這兒滷鵝肝可是必點之物。
大有鵝
人均消費：28
地址：越秀區寺右南二街六巷11號
評分：☆☆☆☆☆
這家店是價廉物美的典型代表，最重要的是，還是一家老店了。
店鋪的裝修小小的，很一般。但是味道可不一般，這家店的滷鵝吃起來有一股淡淡的中草藥的味道，格外的清香。
而且滷鵝都是現烤的，肉質非常肥嫩，口感很鮮滑，關鍵配合店家的秘製蘸料，吃起來絲毫不覺得膩。
再一個值得一提的是，這家店不來虛的，分量十足，人均三十來塊錢能讓你舒舒服服過把癮，簡直不亦樂乎。
朝安鵝
人均消費：60
地址：珠江新城華訊街2號
星級：☆☆☆
這家店的老闆是地道的潮安人，滷水也是從老家帶過來的老滷水，所以這家店的味道不用懷疑，就是一個字：正！
店裡用的鵝肉是從鄉下收的，每天還限量，滷出來的鵝肉肥肉均勻，並沒有一些店的那種一口咬下去全是油的感覺，而是帶有韌勁和濃郁天然的肉香。
這家店的滷鵝味道是地道傳統的味道，創新不足，但卻能喚起很多人的回憶，而鵝血則是他家的看家菜，滷出的鵝血實在是太爽滑了。
以上就是小吃妹給各位帶來的幾家還不錯的滷鵝店哦，就我個人而言，我更喜歡傳統一些，老式一些的滷鵝店，比如一些小巷子裡的老店。
任何美味的東西，繁華處自然熱鬧，但唯有走到深巷裡，才能慢悠悠的說，諾，這才是這個城市美食靈魂的本源。
中華小吃妹
推薦三個地方，一家菜場街頭小店，一家研究所網紅店，一家火爆餐廳，豐儉由人。
1、街頭小店：珠江新城獵德村菜市場旁的潮雙喜正宗澄海獅頭鵝
每天門口都排著一隊人，尚未近身，濃郁的滷香味撲面而來。主打獅頭鵝，一隻滷水鵝頭連頸價格700元左右，因為獅頭鵝不同於一般品種，體型巨大，鵝肉粗老，通常只吃鵝頭和鵝脖，所以天價。
鵝頭肉質軟滑，鵝冠、兩腮連著下巴都是豐富的膠原蛋白。食過返尋味，對好吃的廣州人來說，味道絕對可以打敗價格品種很多，爽滑的鵝腸和鵝肝很受歡迎，常常一早沽清。 小店也賣盒飯，二、三十元滷味飯可以吃得很好。
2、網紅店：獅頭牌滷味研究所天河南二路
整個裝潢門面與傳統的潮州滷味店大相徑庭，原木色的整體設計展現出現代時尚的簡約大氣風格，同時又帶了些許日式居酒屋的清新淡雅之風。 
門口是大面積的廚窗展示，門內大廳的明檔擺放著當天的生鮮食材，廚師們現場操刀製作。牆面上掛著整牆的中藥材抽屜櫃，一種強烈的術有專攻的感覺。
滷味研究包裝十分高檔，消費卻並不高冷，除了獅頭鵝這樣的特別大菜，一個滷味套餐或者單點滷味大約在40-60元左右，因此飯點總是高朋滿座。如果人不多，滷鵝肉、鵝掌、鵝腸以及滷味三拼都是不錯的選擇，皆是極為正宗地道的潮州滷味，唇齒留香。
3、火爆餐廳：海門魚仔
海門魚仔餐廳答主從燕嶺路老店一直跟到珠江新城。它的火爆，在去年元宵節那天算是領教了。海門魚仔珠江新城分店樓下大廳生鮮明檔前排起長龍，以為是等位，後來才知道是排隊點菜！
在他家吃潮州菜可謂滿漢全席，什麼經典、特色全都一一包攬，滷味就更不用提了。價格偏貴，但食材與口味都是上乘的，物有所值。
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滷鵝作為一種傳統的潮汕美食，深受當地人的歡迎，而在廣州也能吃到正宗美味的滷鵝，不信，那是因為你沒有來過這家餐廳-肥信潮菜，這家店已經在掛廣州棠下經營了7年，算是老字號了，老闆是汕頭澄海人，是廣州第一個做滷鵝的人，所以這裡的滷鵝保準原汁原味，而事實上也是這道滷鵝最受歡迎，附近居住的潮汕老鄉每逢下班或者節假日都會來這裡聚餐，點上一隻滷鵝，潮汕的滷水師傅精心熬製的滷汁加上新鮮的鵝肉，吃起來肉質細嫩多汁，口感十足，而且店家還特別準備了自制的蒜泥醋，吃的時候把鵝肉蘸一下，不僅可以減少油膩感，而且開胃助消化，不一會一整隻鵝都會被吃得一乾二淨。而且這裡除了鵝以外，還有其他經典的潮汕美食，例如蠔仔烙、炒粿條等，很多在外打拼的潮汕老鄉來到這裡吃著家鄉的味道，說著熟悉的潮汕話，在美食和鄉情中，人們都相當愉快，老闆也是相當豪爽，專注於為食客提供高質量的出品，因此想體驗地道的家鄉菜來這裡就對了。
