南宁美食攻略
白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种，其做法简单，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜香美味，清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃，滋补不上火，很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。
材料:黄三鸡，姜，葱。
做法:1，鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，锅里加入清水，姜片，葱结烧开。
3，用手提着鸡头，放入开水中烫3秒，提起，再放入开水中烫3秒，如此重复三次。
4，最后，把鸡完全放入开水中，小火煮，时不时翻动一下，煮8分钟即可关火。
5，盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内沒有血水就熟了）
6，切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）
7，将浸熟的鸡提起来，放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。
8，将泡凉的鸡提起沥水，抹上适量麻油，斩块装碟，蘸着蘸料食用。
Alice巧妈
在逢年过节亲朋好友聚会的餐桌上，白斩鸡绝对是一道最常见的压轴大菜了。许多人都超级喜欢吃这道菜，白斩鸡搭配着酱料吃，绝对的美味，那么白斩鸡该如何做呢？
对于厨艺为菜鸟级别的我，空有一个吃货的胃，无奈厨艺不佳，虽然喜欢的菜肴有千千万，无奈自己做不好，只能借助别人之手亦或者去外面的饭店时不时的打打牙祭。可是有一天，我无意中发现白斩鸡，这道我最喜爱的美食，它的做法真的超级简单，连我都可以轻松驾驭，这实在是可喜可贺的一件大事件。那么，白斩鸡的简易做法是怎么样的呢？别着急，我来慢慢的告诉你。
准备食材
鸡肉、生姜、小葱、香菜、胡萝卜、黄瓜、蒜
佐料
芝麻油、生抽、食盐
温馨小提示
在做白斩鸡的时候一定要用现成煮的鸡肉，这样吃起来才更加的新鲜，另外，煮鸡肉的时候不要直接用大火，也不要煮的太烂了，最好是用文火慢慢的煨，这样煮出来的肉不但更加入味，而且也更加的嫩。
做法解析
1、将一整只的鸡肉肚子里塞上生姜片，放到锅里小火煮开，期间加入一点点的食盐和料酒，文火慢慢煮，煮开锅后基本上十五分钟左右就可以关火。
2、煮鸡肉的时候准备好酱料，蒜瓣切碎或蒜臼子捣碎，捣碎过程中加入一点食盐，最后把蒜蓉放到小碗中，加入生抽和一点点的酱油搅拌均匀。
3、将黄瓜和胡萝卜切成丝，放到一边备用。
4、煮好的鸡肉取出来，放到冷水中放凉了，或者是自然放凉也可以。
5、为了鸡肉更加好吃，可以将鸡肉表面抹上一层芝麻油，用手和刷子刷都可以。
6、挑选鸡胸脯部位的鸡肉，用手撕开，撕成一小条一小条的。
7、将撕成细丝的鸡肉与黄瓜丝、萝卜丝放到一起，放入一点葱花、食盐、生抽和芝麻油搅拌均匀，搅拌好后就可以当做凉菜吃啦。
8、剩下的鸡肉，除了鸡胸脯的肉之外，其他的部位用到切成一块一块的。
9、做好的白斩鸡蘸着酱料吃，好吃不腻还下饭，也是一道不错的下酒菜哦。
以上就是简单易学的白斩鸡的做法啦，夏天到了，天气炎热许多人容易犯困、食欲不振，这道白斩鸡不但美味可口，还能够补精益髓、滋补气血，对于体虚易疲倦、身体亚健康状态的人来说，是最好的菜肴了。
小邱邱的美食说
我是地道的广东提姑村人，记录一下我妈妈的拿手好菜白切鸡！
用料
1 菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。
2 去头，不要去太短，等下煮会缩水
3 锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水
4 切姜片放锅里和水一起煮开
5 煮沸
6 鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里
7 鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
8 调到屁股朝上，再煮开，转微火
9 调头鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。
10 里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。
A 手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。
B 放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。
C 姜，蒜末
D 酱油盐油搅，拌均匀。
E 斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。
F 此时再去掉屁股，斩块摆盘
G 摆盘
H 煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。
农村的白羊
一、选鸡。选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么？迟点告诉你。
二、煮鸡。烧一锅清水，不要等沸腾，水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法：提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的
“七上八下”，这样可以使鸡均匀受热，鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右（不要用高压锅！），保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。
三、过冰水。小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它工具把整鸡提起来，刚才的冰水就派上用场了！对了，这就是我们俗称的“过冰水”，把冰水均匀倒在鸡身上，让鸡皮及鸡肉收缩，口感更好。
四、斩鸡。等鸡肉凉透后，就开斩。怎么斩？简单来说，就是“三刀法”：一是将鸡自胸部一分为二切开；二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开，将整个翅膀带肉切下来，然后将其它的斩成小块；三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔！
五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的，可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃，清香可口解腻。
天哪，纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了，你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔！
湛江纵横哥
题主所说的白斩鸡还是广东的一道名菜，也有叫白切鸡的，算是粤菜的一道代表菜。不过川菜也有一道类似的菜，大家都叫口水鸡，其实本地人更乐意叫白砍鸡。
不管是粤菜的白斩鸡还是川菜的白砍鸡前期的做法都差不多，对鸡的选取也差不多。
选鸡的时候，先保证一点母鸡是不能用的，只能选用公鸡，最好是仔公鸡。平时所说的三黄鸡其实是鸡的品种，从鸡的大小来说还是要仔公鸡。
- 仔鸡开膛破肚后，洗净，冷水下锅煮至刚好断生立马捞出，放入凉开水里过凉。
- 将过凉的仔鸡炖成鸡块。
到制作调料时就不一样了，川菜的白砍鸡就调麻辣味，粤菜的白斩鸡就调蒜蓉味或者芝麻酱。
比如蒜蓉味的调料：
蒜蓉50克，香菜末适量，酱油、醋、麻油、味精各少许。
胡扬私厨
个人觉得好吃的白斩鸡要色泽金黄，皮脆肉嫩多汁，骨头里带一点血丝。如果有盆友介意话，煮的时间可以久一点点就好了，一定要注意时间，不然肉又老又柴，谁爱吃啊？
白斩鸡
材料: 土鸡1只，姜2片，葱2段，八角2个，白芷4片，啤酒小半碗，香油适量
首先将鸡处理好，把鸡屁股剪掉，再把内脏掏出来，把肝，肠什么的收拾干净可以炒鸡杂！
烧一大锅水，水量要能完全覆盖过鸡，放入葱，姜，八角，白芷，啤酒，没有啤酒放料酒也可以。待水开后，拎起鸡，放入锅里烫一下就提起，重复三次，看着时间，这时把鸡放到锅中煮一分钟，就一分钟！捞出后放入冷水中浸泡凉后捞出，再次放入锅中煮4分钟，4分钟后盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40到50分钟，焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右，让它冷静冷静……一定要提前把水放冰箱里面哦！
10分钟后捞出，用厨房纸巾拭干水分，戴上一次性手套，淋上香油，给鸡做个全身按摩，静置片刻，是不是淋上香油明显就变黄了呀！把鸡切块摆盘调的料汁就可以吃了。
把大蒜，生姜，香菜切碎，倒入蒸鱼豉油调匀即可。
快来享受美食吧！
