帝都人2
排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎麼炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生後炒，生炒排骨屬於著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，幹香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里。而且不是太油膩。
①把切好洗乾淨的排骨，加上蔥段、薑絲、料酒、生抽、醃製十分鐘，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽醃顏色不重還有醬香味
②先煎後飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在裡面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩
③鍋內放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半乾的時候，這時放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和幹辣醬。
④加入一勺料酒，料酒少放味道才幹香。否則煸乾的排骨就不幹香了，最後加入青紅椒塊煸炒出鍋。
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排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。
排骨的吃法很多，像什麼紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之國人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨:
第一步，先將排骨清洗乾淨，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開後撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。
第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味後擱入排骨翻炒兩分鐘再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鐘後倒入蠔油，再次翻炒五六分鐘後加入青辣椒，三分鐘後放蔥段翻炒一分鐘，最後撒上些白芝麻以增加香味即可。
圖片取自網絡。
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排骨的做法有很多種，下面娟子就為大家分享一道美味好吃的炒排骨，喜歡的快試試吧；
排骨、鹽、醋、糖
1；先將排骨洗淨,加鹽醃至片刻
2；鍋中倒油燒熱放入排骨翻炒一會
3；炒至表面變色加少許水蓋鍋蓋中火煮15分鐘再轉小火慢煮片刻
4；再依次倒入醋和糖轉大火不停的翻炒
5；炒制排骨出油熟後關火，即可盛出
