老葉7859
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您好，像這樣簡單的湯菜，完全可以自己在家制作了。或者問一下長輩。清湯排骨各地都有。有純排骨的，也有加各種配料的。
我不知道晉江的清湯排骨是哪一種。但我在沙縣，在廈門吃的清湯排骨是不同的。前者加了當歸，茶樹菇，玉竹。後者是純粹的只是出鍋加了點蔥花的清湯排骨。另外，我還在福建吃過加苦瓜的，加青欖的，加筍的。
所以，大致做法都一致。只是配菜的種類不同而已。下面說說幾種最常見的清湯排骨的做法。
第一種：最純粹的清湯排骨。
1、這也是我自己最喜歡的一種排骨湯了，主料是排骨，配料只有姜和酒。
2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。
3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入排骨，大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。
4、排骨肉要有點咬頭最好，燉的太爛都成肉渣反而浪費了。另外，任何排骨湯最好不要在燉制的時候放鹽。一般是吃的時候盛到碗裡再放鹽。
第二種：茶樹菇當歸玉竹排骨湯。
1、這是在沙縣吃的，不光有排骨，還有茶樹菇，當歸，玉竹。調料也只有姜，酒。
2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。茶樹菇泡軟洗淨，當歸適量，玉竹適量。
3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入排骨，茶樹菇，當歸，玉竹，大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。
4、大鍋燉完以後，分到小湯盅內，加鹽，胡椒粉即可。
第三種：四物藥排骨湯
1、白芍，川芎，當歸，熟地。按每斤排骨各8克的比例配比好，清水泡一下去除灰塵。
2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。
3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入白芍，川芎，當歸，熟地。大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。
4、將湯舀入碗中再放入鹽，胡椒粉，蔥花即可。
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瀾饞食記
將買來的排骨洗淨
放到鍋裡焯水放到冷水裡洗淨
然後放到砂鍋裡
加入薑片燉個一個小時即可
喝的時候放點鹽調味
每天美食多一點
用排骨做，謝謝參考
