蔥燒豆腐
材料
豆腐2塊，豬瘦肉150克，大蔥100克。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，薑末少許，澱粉適量。
做法
1、豆腐切成條，下入七成熱油中炸透，呈金黃色時倒入漏勺；豬肉切成小薄片；大蔥一破兩半，切成3.3釐米長的段備用。
2、原鍋留適量底油，下入肉片編炒至變色，放入蔥段，薑末爆香，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯，下入炸好的豆腐條，燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用茄子替換豆腐，稱為蔥燒茄子。
口味變化
用紅油、辣椒粉，白糖調味，稱為南燒豆腐。
魚香豆腐
材料
豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵
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