松原高鐵
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,只有中間一條大骨,沒有其他的大刺,食用方便具有很高營養價值,中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容功效。
我們平時做帶魚最常吃的就是油炸帶魚段了吧,很多朋友往往都是把帶魚段炸到焦脆,這樣連魚翅都很酥脆了啊。今天教大家一個好吃的紅燒帶魚,比起油炸帶魚更入味啊。
紅燒帶魚
食材準備:
主料:
帶魚 1條
輔料:生抽 2勺,玉米油 適量,鹽 2克,料酒 2勺,麵粉 1勺,醬油 半勺,五香粉 適量,胡椒粉 適量,味精 適量,大蔥 2段,生薑 1塊
做法步驟:
1、帶魚去掉內臟,清洗乾淨,斬成塊。
2、蔥切絲,薑切片。
3、帶魚用姜,蔥絲,生抽1茶匙,料酒1茶匙,鹽1克,胡椒粉,五香粉醃製1小時。
4、醃製後的帶魚,用麵粉均勻的鋪上一層。
5、鍋中放油燒6成熱,放入帶魚小火煎,煎至定型後翻面,煎另一面。直到兩面成金黃色。
6、撈出控一下多餘的油脂,
7、另外起鍋,放入油,蔥姜熗鍋出味,放入帶魚。
8、放入生抽1勺,料酒1勺,砂糖1勺,陳醋半勺,清水1勺,用小火燒一會。
9、燒至的過程要不斷地翻面,直到湯汁濃厚即可出鍋。
西柚美食
帶魚這樣做,好吃又入味
帶魚肉厚刺少,營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以,胃口不佳的人, 可以吃些帶魚。這道菜里加入了蜂蜜,吃著帶魚,品著絲絲的甜意,好吃又好看,你也學會它,做給家人吃
【蜜汁帶魚】 材料:帶魚500克、蜂蜜2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙 做法:
帶魚去頭尾,內臟,將腹內黑膜去除乾淨,那層黑膜腥味很重。再切成段,將帶魚段兩側各劃3刀
鍋加油燒至8成熱,逐條下入帶魚段炸制,將帶魚段炸至金黃,撈出控油待用,如果油量少,分兩批炸制
將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥段、薑片,蒜粒,炒香
下入帶魚段,淋入適量熱水,再加入料酒、醬油、蜂蜜,胡椒粉,大火燒開,轉小火燒製入味
待鍋內剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可
小貼士: 1.炸帶魚段時油溫要高一些,油溫低容易把帶魚炸碎了 2.帶魚段炸至金黃即可 3.用小火將帶魚燒製入味
冬至雪夜
紅燒帶魚是我們家中最常見的菜餚。帶魚中含有多種不飽和脂肪酸,爸爸媽媽吃的話有助於降低膽固醇作用。所以既好吃,營養又健康,做法也簡單;因為我家在一樓,每次炸帶魚的時候,那個香氣呀,飄的整棟樓都是,總會有鄰居小朋友藉口來我家玩,最後吃的時候,連吃帶拿的,哈哈哈哈,最主要的是我們這帶魚還很便宜,真的是百吃不厭呀,下面就給大家說一下具體的做法!
主料:帶魚兩條輔料 辣椒十幾個 油適量 鹽適量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 蔥薑蒜適量 豆瓣醬一勺
2. 魚拿回家還是要在徹底的清洗乾淨哦, 表皮的水用廚房紙擦乾哦,因為等下還要裹上澱粉,所有有水的話是不可以的,還會炸鍋。
3. 將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉,沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻,也可以先蘸取蛋液然後裹上澱粉,怕麻煩我就直接裹上了澱粉,澱粉有兩個作用,一個是肉質會更好吃一點,一個不容易糊鍋,保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的魚塊均勻的碼在碟子上,我都是弄好後再開始下油鍋的,這樣一個人的時候不會手忙腳亂的。
5. 蔥薑蒜切末備用,這樣會讓帶魚更有香味,姜還可以去腥氣哦!
6. 辣椒切段,不喜歡吃辣的,跳過這個步驟就可以了, 我們家人是喜歡這種甜甜辣辣的感覺的。
7. 鍋燒油,把帶魚一塊塊均勻的放入平底鍋中煎一下,要用小火哦切記,否則容易粘鍋
8. 一面煎黃後在翻面煎過,中間煎的過程要晃動平底鍋,以免粘了,這個時候不要心急,慢慢來就可以了,一定要小火滿滿來。
9. 煎好的帶魚段盛起來備用,這個時候其實已經可以吃了,我們家是一次弄很多,到這個步驟的時候就會把他們放在冰箱裡面,可以當零食吃,也可以等下次用,想吃紅燒的,還是椒鹽的,或者是糖醋的,都是可以用的。
10. 另取一個鍋,鍋中上油,小火爆香蔥薑蒜,這個時候的蔥香味真的好濃呀,口水都要滴下來了。
11. 再加入切好的小米辣,如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的幹辣椒也一樣
12. 放入豆瓣醬繼續炒香
13. 在放入炸好的帶魚塊,翻炒均勻
14. 放入適量的熱水,莫過魚塊就可以了,不用太多
15. 再放入少許醬油調味兒
16. 後放入白糖攪拌均勻中火燜煮十分鐘左右
17. 最後大火收汁,放入適量的蔥花就可以出鍋啦
18. 裝盤,撒少許炒香的白芝麻在上面,再放點香菜點綴即可,家裡芝麻沒有了就沒有灑,自己吃的感覺灑應芝麻就為了拍照好看,太傻了!哈哈,下次做糖醋的可以用芝麻!
這個帶魚就是這樣做的,其實不是很麻煩的,是我自己講的步驟太細化了,但是大致都是這個樣子了,祝願天下的吃貨們天天都有好吃的可以吃哦!
食代日記
材料:鮮帶魚300g、油鹽適量、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉。
做法:
1、帶魚洗乾淨後,斬成越10釐米的段,用醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖,攪勻。
4、根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
6、鍋里加油,油熱後碼入帶魚段,小火煎制。
7、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好。
10、小火燉制10分鐘即可。
材料:帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法:
1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟,切段。
2、蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。
4、將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸。
6、大火定型改中小火炸均勻。
7、炸至兩面金黃色撈出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
9、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
10、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
11、大火煮開,轉小火倒入味汁。
12、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
材料:帶魚500克、蔥10克、蒜10克、二鍋頭15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食鹽2克、白糖10克、香蔥末10克、花椒2克、黃酒15毫升、幹辣椒1個、姜10克、花生油50克。
做法:
1、帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用。
2、將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3、將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分,鍋中放入少量植物油燒熱。
4、將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
5、準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
6、鍋中多餘的油倒出去,繼續加熱。
7、加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最後加入開水燒製。
8、直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
9、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
來自網絡
千招百計
今天教大家做紅燒帶魚,不僅入味,而且獨特的做法,我們在調料里加甜麵醬,燒出的帶魚有濃濃的醬香味道,鹹鮮適口微微帶甜。
需要材料
- 帶魚1000g
- 蔥薑蒜各15g
- 油約60g
- 鹽少許
- 八角1個
- 花椒5粒
- 白糖2勺
- 醋1勺
- 生抽3勺
- 料酒(白酒)2勺
- 甜麵醬1勺
- 水適量
愛唱歌的月兒
看了前面答友們的回答,發現大多數做帶魚不是拍澱粉,就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋,壞處呢是魚肉裡面是軟黏黏的,還難入味。
題主所問的怎麼做最入味?最好是連骨頭也是酥的。如果拍澱粉炸的話,酥的只是外面一層粉,裡面是難炸透心的。為了避免出現這種情況,何不採用更好的方法來做紅燒帶魚呢。
今天分享下紅燒帶魚,怎麼做最入味好吃,簡單的幾步就完成了。
帶魚的處理方法
1、帶魚洗淨,在背鰭尾部用剪刀剪一個小口子,往上輕輕一拉背鰭也就去除了,這樣做背上就沒刺了。
2、在魚身兩面上切花刀,
方便入味,然後砍成大小均勻的塊。3、將切好的帶魚放入碗中,加幾片姜,少許鹽,適量的料酒,攪拌醃製十分鐘,時間到後,晾風乾備用。
食材輔料:薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒、八角一個。
紅燒製作過程
1、鍋燒至冒青煙,倒入少許油潤下鍋倒出,重新加入少許油,燒至差不多冒煙,關小火放入帶魚。在高油溫的作用帶魚表面迅速收縮定型,這樣就不會粘鍋了。稍微多煎一會,防止紅燒時容易爛,煎至兩面微焦,盛出備用。
2、鍋來少許油燒熱,放入姜蔥蒜,幹辣椒八角,小火煸出香味。倒入煎好的帶魚,加入適量的生抽,少許老抽,把調料炒勻。(先放醬油炒下比較香,顏色更好看。) 然後加入適量的清水,放鹽調味,少許白糖提鮮,少許胡椒粉增香,大火煮至沸騰,轉小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。
3、最後揭開鍋蓋,淋入少許香醋,大火收汁即可。不要收幹汁,留少許魚汁用來拌飯,味道一級棒!
佘小廚(完)
佘小廚
是不是很美味啊,大家試試把,好吃到停不下來。
智庫天下
紅燒帶魚
kiss戰女- 帶魚適量
- 香菇適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 香醋2勺
- 生抽2勺
- 老抽1/2勺
- 白糖1勺
- 其他口味
- 炸工藝
- 三刻鐘耗時
- 簡單難度
- 1主料:帶魚輔料:香菇調味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
- 2帶魚洗淨去表面白磷、內臟,切段;蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
- 3帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。
- 4將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
- 5油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
- 6炸至兩面金黃色撈出控油。
- 7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
- 8鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
- 9倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
- 10大火煮開,轉小火倒入味汁。
- 11待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
- 12撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。
醉生夢死人
帶魚是我家每年都要做的一道菜,以前都是直接下油鍋炸一下開吃了,有時候還沒炸完就被吃光了。
炸的帶魚可以上鍋蒸碗,也可以炒菜紅燒,老公就特別喜歡吃紅燒的,每次做的都不夠,天天都是要吃。
喜歡這道菜的朋友一定是不少的,今天咱們就一塊來做下這道菜吧。
紅燒帶魚
食材準備:
帶魚 1條,生抽 2勺,菜籽油 適量,鹽 2克,料酒 2勺,麵粉 1勺,醬油 半勺,五香粉 適量,胡椒粉 適量,味精 適量,大蔥 2段,生薑 1塊
做法步驟:
(1)帶魚去掉內臟,清洗乾淨,斬成塊。
(2)蔥切絲,薑切片。
(3)帶魚用姜,蔥絲,生抽1茶匙,料酒1茶匙,鹽1克,胡椒粉,五香粉醃製1小時。
(4)醃製後的帶魚,用麵粉均勻的鋪上一層。
(5)鍋中放菜籽油燒6成熱,放入帶魚小火煎。
(7)撈出控一下多餘的油脂,另外起鍋,放入油,蔥姜熗鍋出味。
(8)放入帶魚,放入生抽1湯匙,料酒1湯匙,砂糖1茶匙,陳醋半茶匙,清水1勺,用小火燒一會。
(9)燒至的過程要不斷地翻面,直到湯汁濃厚即可出鍋。
食材大搜羅
帶魚又叫刀魚、牙帶魚,其體型側扁如帶,應該由此而得名。我國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈,一般菜市場和超市都有賣,黃海的帶魚是海產魚類中相當好吃的。
帶魚的家常做法有很多,如紅燒帶魚、清蒸帶魚、糖醋帶魚等等。除了香煎帶魚的做法,再來介紹一下紅燒帶魚的做法,它的做法比香煎帶魚簡單多了。
這是非常家常的做法,既營養又入味,只需兩步保證即使是廚房小白也能學會。下面就看看家常紅燒帶魚的具體做法吧!
主料:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜
1、首先準備材料:帶魚和配料。帶魚切段後用清水洗乾淨,瀝乾水後,加入適量的鹽與帶魚拌均勻後,醃製10分鐘。再剝一些蒜頭,然後用刀面將蒜頭壓扁放入碗中備用,再切一些薑絲和洋蔥絲,放入小碗內備用。
2、將鍋用水清洗乾淨後,大火將鍋內殘餘的水燒乾,然後倒入適量的油,帶魚燒至三分熱時,將剛剛備好的蔥薑蒜倒入鍋內煸炒爆香,爆香後再加入適量的黃豆醬到鍋內一起爆香。
3、待調料都爆香熬製好後,加入適量的水在攪拌均勻一下。攪拌均勻後,將剛剛已經洗乾淨並切好的帶魚段倒入鍋內,再加入適量的白酒、生抽和鹽,用鏟子輕輕地翻動帶魚,使帶魚、調料和湯汁能充分的融和再一起。
4、當帶魚和調料都入鍋後,中火將帶魚和調料一起煮熟,在煮的過程中需要將湯汁不停地淋到帶魚身上,這樣做出來的帶魚才能更好地入味兒。由於帶魚很容易煮熟,所以不需要燒太長的時間。
5、最後大火收汁後,將帶魚從鍋內盛出並擺盤,擺放好後將鍋內的剩餘的湯汁淋在帶魚段上就可以了。
紅燒帶魚的家常做法就已經完成了,方法是不是很簡單啊,趕緊自己動手試試吧!