玉梅74801543
帶魚是一種海魚，營養價值非常高，有補中益氣的功效，體內含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，能夠有效地降低膽固醇，增加皮膚細胞的彈力，起到健美的作用。帶魚在我們山東濟南過年的時候都是用來炸著吃，幾乎家家戶戶都會炸制一些帶魚準備過年待客之用。帶魚的吃法非常多，常見的就是炸制，清蒸，燉湯等等，因為帶魚的刺是比較整齊的，吃起來不費勁，所以小孩也特別愛吃這個魚類。接下來說一下清蒸帶魚的具體制作步驟。
首先準備以下食材:
帶魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，紅辣椒，青辣椒，鹽。
製作步驟:
- 蔥要準備兩種，一種是大蔥，只需要它的蔥白部分，切成段備用。一種是小蔥需要蔥綠部分，蔥綠切成小蔥花備用。
- 姜去皮切成片備用，青辣椒，紅辣椒切成絲備用。
- 帶魚買回來以後要去掉腮去掉內臟清洗乾淨，把它切成3cm左右的小段，放在碗中，加入料酒，鹽醃製30分鐘，充分入味。
- 鍋裡放入清水大火燒開，把醃製好的魚放入盤中，盤子下面要鋪上一層薑片和蔥段。
- 鍋裡放入水，大火燒開以後把盛帶魚的盤子放入，隔水加熱，開鍋以後繼續蒸五分鐘取出。把蒸出來的水倒掉，還有薑片和蔥段夾出來扔掉。
- 把青辣椒，紅辣椒放入帶魚上面，蔥花也撒在上面。
- 然後鍋裡放入油，加熱以後把它交到帶魚上。最後倒入蒸魚豉油調味即可。
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烹飪小提示:
- 帶魚易熟，要根據帶魚的厚薄程度來蒸，一般開鍋以後放入只要五到八分鐘就能夠蒸製成熟，熟了以後把蒸出來的水倒掉，因為這些水有腥味。
- 最後要撒到魚上的熱油，可以多熱一些，澆的時候均勻的撒到帶魚上面，把剛放入的青辣椒，還有蔥花可以澆至斷生，所以油要稍微多一些為好。
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鏟子愛廚房
桃妹來解答。
如果你想用帶魚清蒸的話，那最不濟也要用冰鮮帶魚，當然最好是你能買到剛抓上來的帶魚。這種帶魚銀光鋥亮，新鮮無比，用來清蒸是最好的。冰鮮的帶魚已經有所鮮味損失，但是也可以清蒸或者白燒。那種凍過的帶魚段只能用來油炸，紅燒一類的，不能再清蒸了。
什麼叫新鮮的帶魚，上圖。
看到沒，這種帶魚的表面如同暖水瓶的內膽一樣，表皮沒有一點破損，最是新鮮無比。這樣的帶魚才最有資格做清蒸帶魚。
冰鮮帶魚就會差很多，清蒸就會出現比較重的腥味了。所以一般冰鮮桃妹都是用來白燒或者紅燒。
最次的就是這種帶魚段，這種帶魚段已經很不新鮮的。它也就比以前的那種臭帶魚強點。而且一解凍就是爛糟糟的。腥味還特別重，非油炸不能去掉。
瞭解了帶魚，桃妹就來說說具體的清蒸帶魚的做法。
第一種：最新鮮的海釣帶魚的清蒸方法。
新鮮的帶魚剖洗乾淨。注意表層的鱗油千萬不要去掉。剪成段，用鹽，胡椒粉，少許料酒抓勻醃製5分鐘。
將帶魚段放入盤中，下面墊薑片，帶魚上再放少量薑絲，蔥絲。
蒸籠上汽後大火蒸6-8分鐘左右即可。
第二種：冰鮮帶魚的清蒸方法。
冰鮮帶魚剖洗乾淨。剪成段，用薑末，鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃製5分鐘。
將帶魚段放入盤中，墊薑片，放薑絲，蔥絲，胡椒粉，料酒。
蒸籠上汽後大火蒸6-8分鐘左右。不開蓋虛蒸兩分鐘。
此時燒熱油，開蓋後替換掉蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，澆上熱油即可。
桃妹談美食
帶魚含有豐富的鎂元素，對高血壓、心腦血管病等有保護作用。常吃帶魚能養肝補血、潤澤養髮的功效。清蒸帶魚，原汁原味的享受！
清蒸帶魚
食材原料:帶魚500克、蔥段(蔥絲)、薑片、料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油
1.帶魚去頭，去肚，清洗乾淨
2.將魚切成3-4裡面的小段，加鹽、料酒、薑片抓勻，醃製15分鐘
3.盤子裡放蔥段，薑片，上面鋪上帶魚段
4.上蒸鍋蒸，上汽，中小火蒸制12分鐘
5.把盤子裡多餘的水倒掉，到入2勺蒸魚豉油
6.炒鍋熱好油
7.帶魚身上撒上少許蔥花，熱油澆在蔥花上(喜歡吃辣的可以在魚身上撒上辣椒絲)
8.鮮美的清蒸帶魚可以上桌了
