檸檬味的手作
帶魚，屬脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。因異於其他鱗片魚類，讓人們很糾結，這帶魚到底有沒有鱗，要不要去掉呢？今天就來給帶魚做個“正名”。
帶魚鱗，不僅能吃而且是營養價值極高的優質脂肪，被稱為“銀脂”。主要成分為：硫代鳥嘌呤、卵磷脂、不飽和脂肪酸。具有預防高血壓、降低膽固醇、有效延緩大腦的衰老的作用。所以，做帶魚時，魚鱗是不必刮乾淨的，表層洗淨即可。
處理帶魚方法很簡單：
1、涼水解凍，這樣做出來肉質口感更嫩。
2、去頭、去尾、減去兩側魚鰭。
3、順著頭部缺口，豎直剪開，5公分長的開口即可。手指伸進去輕輕一拽，內臟就全部出來了。
4、沖洗乾淨後，剪成約10公分長的段即可。
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帶魚是很鮮美的海魚，營養價值也很高，但是烹飪帶魚之前，總會遇到一件麻煩事，就是清洗帶魚，經常洗得滿手油膩，而且魚鱗也處理不乾淨。
其實，吃帶魚，連著魚鱗一起吃才是最正確的！因為魚鱗是帶魚的營養精華所在。所以，我們應當使用正確的清洗方法，儘量保留帶魚的魚鱗，這樣才能吸收到它的營養！
帶魚魚鱗有哪些營養？
帶魚表面有一層帶有銀色光澤的“鱗片”，越新鮮的帶魚，它的“鱗片”越帶有一種金屬的光澤。其實，這並不是帶魚的鱗片，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。
銀脂是一種營養價值很高的優質脂肪，它不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘等普通的營養，還蘊藏著較多卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
不僅如此，銀脂裡還含有一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。
經常食用銀脂，能增加皮膚彈性，還能使膚質細膩光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老，保護心腦血管系統等。
可以說，帶魚表面的這層銀脂，就是整條帶魚最為精華寶貴的部位。
如何正確清洗帶魚？
既然已經瞭解了銀脂的卓越價值，那麼我們在洗帶魚的時候，就要注意不要把這層脂肪洗掉。
第一步，把新鮮的帶魚剪掉它的頭和魚鰭，然後剪開它的肚子，切成段。如果是冷凍的帶魚，那就要等它自然解凍，然後切開。
第二步，把帶魚腹中的內臟取出扔掉，然後把帶魚放在水龍頭下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜。最後把帶魚段整體沖洗一下就可以了。
有很多人習慣用鋼絲球去刷帶魚，這樣是不對的，因為帶魚表面的銀脂營養價值非常高，不應該把它去掉。
需要注意的就是，銀脂是很怕熱水的，熱水會把它融化掉。因此最好用冷水來清洗帶魚。
不想保留銀脂怎麼辦？
銀脂雖然營養豐富，但是它有一股比較重的腥味，有些人會吃不慣，想要把它去除。
還有一種情況，那就是帶魚已經長時間在空氣下暴露。在這種情況下，銀脂會被氧化掉，顏色發黃，並有一股異味，這樣的銀脂就不適宜食用了。
有兩個簡便的方法可以去除銀脂：
一、取一盆冷水，裡面加入生薑片和鹽。先把帶魚段放在80度左右的熱水裡燙10秒，然後立即放入冷水裡浸泡，泡到帶魚全部冷卻之後，再搓洗一下魚身，就可以很輕鬆地把銀脂都去掉了。
二、在清水裡放入少許鹼面，然後把帶魚放在裡面浸泡一會兒，銀脂也會很快脫落。
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帶魚在我們沿海地區也叫【帶粉魚】，由於帶魚身上輔著一層白色的粉末粘液而得名，通常不懂的人把這些白色粉末稱著為魚鱗，這點要跟大家糾正一下，帶魚是本身就沒有魚鱗的。
帶魚的宰殺清洗都極其容易,完全不像有網友說得那麼複雜，用什麼80℃的溫水清洗這就更錯誤了，因為這些不單會把“新鮮生帶魚，直接洗成熟帶魚”，而且還會把帶魚本身的營養成分統統給清洗掉了。
【帶魚的正確宰殺清洗】
首先把帶魚嘴巴牙齒的一小部分切掉，背部魚鰭也給切掉，（因為帶魚牙齒非常鋒利，這樣有利於我吃的時候不被刺傷口腔），用刀劃開魚肚去除內臟和魚鰓，用刀刮乾淨魚肚內壁一層黑色粘膜，在水龍頭沖洗數秒鐘就好了，可根據帶魚的大小改刀切塊。注：“帶魚身上白色粉末，富含多種營養成分不用去除”！
接下來我們說說帶魚怎麼做好吃，例如大家較為熟悉的“糖醋帶魚、紅燒帶魚、香煎帶魚、幹煎帶魚、普寧豆醬煮帶魚”等等，最後一種做法在我們沿海地區最為常見，它既保存帶魚的營養不流失，又體現了帶魚的鮮甜美味，今天就為大家分享這道家常的帶魚做法。
【豆醬煮帶魚】
①取一砂鍋煲仔，把改刀好的帶魚放入鍋裡，下入薑絲，適量普寧豆醬，適量清水（剛好沒過帶魚為準）。
②中火燒開煮5分鐘，去除浮沫，調入少許味精，胡椒粉，一小勺花生油，撒上小芹菜段，再煮3分鐘，關火即可完成。（整個過程大慨10分鐘左右）這樣一道原汁原味的帶魚就完成了！
【選魚小技巧】
儘量挑表面光滑，色澤鮮豔的，眼睛發亮的，魚鰓通紅的，學會以上幾點，相信你選用的魚會更加新鮮，更加美味！
看似簡單的烹飪方法，往往更能做出最健康營養的美味佳餚！歡迎大家評論區留言探討，喜歡的給予點贊支持！
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食全食美huangxubo
帶魚屬於海魚，有的人不喜歡吃海魚的味道，認為是腥味太重，不喜歡吃。因為帶魚身上表面有一層帶有銀色光澤的“鱗片”，這種魚鱗是特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。其實，帶魚鱗的營養價值很高，吃了也沒什麼壞處，不過有些人看著不好吃，就想清洗乾淨。
那麼如何清洗那些不喜歡的魚鱗呢？一般我們的做法有兩種：
第一種：帶魚的魚鱗就怕熱水，也許好多人不知道這方法，今天就看看吧，做法：把帶魚破開肚子，去掉裡面的雜碎和黑膜清洗乾淨，切塊，再把帶魚加進80°左右的熱水裡，燙大約10秒，快速撈起，加涼水裡盆裡，泡泡洗淨撈起，這樣帶魚的魚鱗就沒有了，如果要是還有少許魚鱗，可以用涮碗的那種海綿刷刷，就可以做各種味道放心吃了。
第二種，把帶魚肚子裡面各種雜碎清洗乾淨，切塊，在盆裡的清水裡加入一勺食用鹼（大約2克），然後把帶魚放在裡面浸泡一會兒，銀脂魚鱗也會很快脫落，撈起清洗乾淨即可。
好多人清洗帶魚，用鋼絲球清洗，使勁的擦洗，以為這樣可以清洗乾淨，其實，那樣真的不好清洗，還把帶魚清洗都是很多傷痕，有時候還會清洗碎了，煎的時候也不好看，還特費事，真的吃力不討好啊。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
帶魚買回來後，首先用清水洗一遍，把帶魚表面的汙物洗淨，洗淨表面後，再用剪刀剪成一段一段的，剪的時候要分開放，頭部剪掉不要，腹部單放，剪完後把腹部用剪刀剪開，挖出裡面的內臟 扔掉，然後洗乾淨就可以了，洗乾淨後用鹽、料酒、五香粉、蔥、姜醃製，醃製後就可以油炸或者是紅燒了，一定要加料酒，去腥味的，不加會很腥的。
高山流水
我買的帶魚多是冰凍的，回家直接放冷水裡面化凍，待充分解凍後，用冷水清洗幾遍，然後把帶魚逐條分開，找一個相對平整的面，用金屬球擦掉帶魚身上的白磷。這裡順便說下，有報道證實帶魚身上的白磷是可以預防癌症的，也可以不清洗掉，但我個人感覺帶著白磷會影響口感，最起碼的會有些腥味，再者說了，指望著那點白磷來抗癌？哈哈，個人感覺好像沒有多大的作用。洗掉魚鱗後用剪刀把魚頭剪掉，剪去魚鰭，順著頸部用剪刀沿著腹部剪開直到肛門處，清除魚的內臟，洗去魚腹邊魚肉上的黑膜，這一點非常重要，不然做出來的魚會很腥，清除完內臟後在近脊骨處還有一層白色的膜，這層白膜下是黑色的淤血，必須清洗乾淨，然後整體清洗帶魚，最後用刀切成段，裝袋冷凍儲存，至此大功告成
都它爾5627
帶魚的鱗與魚的身體粘得比較牢，這也是鑑別帶魚是否新鮮的標準，新鮮帶魚魚鱗呈銀白色，粘得較緊，不太鮮的呈現黃色，而且魚身上的鱗比較少。實際上帶魚鱗的營養價值很高，吃了也沒什麼壞處，不過有些人為了好看往往想要洗的乾淨些，可以把帶魚放入80攝氏度的熱水中燙10秒，立即撈出放入冷水中，然後再清洗乾淨。〈我是用涮碗的那種海綿〉。
我只是我不代表你
我每次買完新鮮的帶魚，在盆裡先放開水，再慢慢倒入涼水 ，感覺差不多時，用手試試水溫，水如果摸著稍微燙手就行，再把魚放進盆裡，這樣帶魚鱗就很好清洗。如果是凍帶魚，一定要先放在涼水中化開，沒有冰後，再採用上面的方法。
平紅靜
帶魚很好清理，去頭（現在一般賣帶魚的都會幫你簡單處理魚頭）然後去內臟，可以捏著魚鰓直接把內臟全拽出來，然後從魚尾出拽著魚鰭就可以把背上那排小刺全拽出來，然後改刀成段就行。切記帶魚不要去除魚鱗
