帶魚魚鱗有哪些營養？

帶魚表面有一層帶有銀色光澤的“鱗片”，越新鮮的帶魚，它的“鱗片”越帶有一種金屬的光澤。其實，這並不是帶魚的鱗片，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。

銀脂是一種營養價值很高的優質脂肪，它不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘等普通的營養，還蘊藏著較多卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

不僅如此，銀脂裡還含有一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。

經常食用銀脂，能增加皮膚彈性，還能使膚質細膩光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老，保護心腦血管系統等。

可以說，帶魚表面的這層銀脂，就是整條帶魚最為精華寶貴的部位。

如何正確清洗帶魚？

既然已經瞭解了銀脂的卓越價值，那麼我們在洗帶魚的時候，就要注意不要把這層脂肪洗掉。

第一步，把新鮮的帶魚剪掉它的頭和魚鰭，然後剪開它的肚子，切成段。如果是冷凍的帶魚，那就要等它自然解凍，然後切開。

第二步，把帶魚腹中的內臟取出扔掉，然後把帶魚放在水龍頭下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜。最後把帶魚段整體沖洗一下就可以了。

有很多人習慣用鋼絲球去刷帶魚，這樣是不對的，因為帶魚表面的銀脂營養價值非常高，不應該把它去掉。

需要注意的就是，銀脂是很怕熱水的，熱水會把它融化掉。因此最好用冷水來清洗帶魚。

不想保留銀脂怎麼辦？

銀脂雖然營養豐富，但是它有一股比較重的腥味，有些人會吃不慣，想要把它去除。

還有一種情況，那就是帶魚已經長時間在空氣下暴露。在這種情況下，銀脂會被氧化掉，顏色發黃，並有一股異味，這樣的銀脂就不適宜食用了。

有兩個簡便的方法可以去除銀脂：

一、取一盆冷水，裡面加入生薑片和鹽。先把帶魚段放在80度左右的熱水裡燙10秒，然後立即放入冷水裡浸泡，泡到帶魚全部冷卻之後，再搓洗一下魚身，就可以很輕鬆地把銀脂都去掉了。

二、在清水裡放入少許鹼面，然後把帶魚放在裡面浸泡一會兒，銀脂也會很快脫落。

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我買的帶魚多是冰凍的，回家直接放冷水裡面化凍，待充分解凍後，用冷水清洗幾遍，然後把帶魚逐條分開，找一個相對平整的面，用金屬球擦掉帶魚身上的白磷。這裡順便說下，有報道證實帶魚身上的白磷是可以預防癌症的，也可以不清洗掉，但我個人感覺帶著白磷會影響口感，最起碼的會有些腥味，再者說了，指望著那點白磷來抗癌？哈哈，個人感覺好像沒有多大的作用。洗掉魚鱗後用剪刀把魚頭剪掉，剪去魚鰭，順著頸部用剪刀沿著腹部剪開直到肛門處，清除魚的內臟，洗去魚腹邊魚肉上的黑膜，這一點非常重要，不然做出來的魚會很腥，清除完內臟後在近脊骨處還有一層白色的膜，這層白膜下是黑色的淤血，必須清洗乾淨，然後整體清洗帶魚，最後用刀切成段，裝袋冷凍儲存，至此大功告成

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帶魚買回來後，首先用清水洗一遍，把帶魚表面的汙物洗淨，洗淨表面後，再用剪刀剪成一段一段的，剪的時候要分開放，頭部剪掉不要，腹部單放，剪完後把腹部用剪刀剪開，挖出裡面的內臟扔掉，然後洗乾淨就可以了，洗乾淨後用鹽、料酒、五香粉、蔥、姜醃製，醃製後就可以油炸或者是紅燒了，一定要加料酒，去腥味的，不加會很腥的。

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帶魚的鱗與魚的身體粘得比較牢，這也是鑑別帶魚是否新鮮的標準，新鮮帶魚魚鱗呈銀白色，粘得較緊，不太鮮的呈現黃色，而且魚身上的鱗比較少。實際上帶魚鱗的營養價值很高，吃了也沒什麼壞處，不過有些人為了好看往往想要洗的乾淨些，可以把帶魚放入80攝氏度的熱水中燙10秒，立即撈出放入冷水中，然後再清洗乾淨。〈我是用涮碗的那種海綿〉。