昕瑞生態
雖然我是廣東的，平時不怎麼吃辣椒。但隔壁主著個四川人，他基本上沒頓飯都放辣椒醬。經常吃辣椒醬，一直去超市買的話，既沒有自己做的獨特口味，也比較破費。於是他就經常自己做辣椒醬了。他辣椒醬的做法是這樣的。
準備材料有：紅辣椒，白糖，蒜頭，米酒，白醋，甜麵醬。
1：首先將紅辣椒去了頭，同時清洗乾淨，然後用蒸籠熱水下鍋裡蒸3分鐘。然後，再幹鍋翻炒，主要這個步驟是去掉水分。同時剁辣椒的時候容易剁碎，也不會辣眼睛。如果是農村的話，可以把蒸過的辣椒放火塘裡燒一下，會更加香。
2：把大蒜去皮，用刀剁碎。因為這一步是要蒜粒，而不是蒜泥。所以，他習慣用刀剁的，而不是攪拌機把大蒜做成泥。當然了，這個看個人喜好的。
3：在鍋裡倒入植物油，白糖，米酒，白醋，甜麵醬，進行翻炒均勻。因為這一步的配料，主要是看個人喜好。可以適當添加點別的，也可以減少點。反正配料部分就用自己喜歡吃的去加吧。
4：往鍋裡倒入碎辣椒，進行翻炒。這一步要用文火。讓辣椒的味道慢慢均勻和配料融合。差不多炒好後，就放入蒜蓉，進行二次翻炒。
5：把翻炒後的辣椒醬，放入經過高溫消毒的玻璃瓶裡，然後密封好，就可以了。這一步，玻璃瓶要經過消毒，否則辣椒醬容易壞。密封性也要好。
總得來說，每個人的口味不同，每個地區不同，辣椒醬的做法也就不同。不管什麼樣式的辣椒醬，自己喜歡吃的，就是好辣椒醬。
村哥小凡
農村是怎麼做辣椒醬的？
農村自己種的東西，很多都吃不完，比如蘿蔔、辣椒以及各種青菜，對於這些吃不完的蔬菜類，農村很多家庭的做法，就是自己醃製做成各種調料或喝粥時候的下粥菜。辣椒本身辛辣，可以保存很久，辣椒醬做法簡單易操作，以下是農村常見的做法。![]()
一、清洗。從地裡剛摘回來的辣椒先用清水把辣椒表面的髒物清洗乾淨，放到菜籃裡瀝水，水乾後就放到乾淨而且乾燥的簸箕上晾乾，水分晾乾了，做出來的辣椒醬不容易發黴，而且保存得比較久。![]()
二、剝大蒜。根據辣椒的數量，剝上適量的大蒜，這些大蒜最好也是不沾水，然後用乾燥的砧板剁碎，像剁蒜蓉一樣。辣椒和大蒜一起做成辣椒醬是因為單純的辣椒醬太辣了，大蒜可以沖掉辣味，而且大蒜的香味可以讓辣椒醬吃起來更有味道。![]()
三、剁椒。辣椒晾乾水分後就可以開始剁椒了，現在有專門剁辣椒的機器，可以把辣椒碾壓得非常細碎，如果沒有機器，可以用菜刀慢慢剁碎。![]()
四、裝罐密封。把剁好的辣椒和大蒜放到乾燥的盆裡攪拌均勻，中間添加幾勺米酒和鹽，戴上塑料手套攪拌會更入味，或者套個乾淨的塑料袋進行攪拌，攪拌均勻後把材料放進乾燥的罐子裡壓緊，這樣可以放得更多，而且可以把多餘的空氣擠出來，在罐子口上鋪一層塑料膜，防止空氣進入，再扭緊蓋子就可以了
封存一個月左右就可以吃了，封存再久一些，味道會更美味。
農人春香
你好！很高興回答你的問題。
我們當地就有自己製作農家辣椒醬的習俗，每年的九月十月我父母就會製作一些辣椒醬，製作的辣椒醬都是農村自家種植的鮮辣椒製作的，吃起來鮮辣爽口，香味十足。
土家辣椒準備
我父母會在每年的三四月份在地裡種植辣椒，做辣椒醬的可不能有一點兒的馬虎，新鮮乾淨的朝天椒才能做出美食來，新鮮的辣椒一定要早上去採摘，最好外面帶一點露水，這樣的辣椒水分恰到好處！
辣椒醬的製作
先把採摘好的紅辣椒放入大籃子裡面晾曬幾天，把辣椒中的水分出去，辣椒捏上去軟綿綿的，有一點點彈性，這時候把辣椒放在砧板上切碎，切的差不多小拇指大小，在準備一些蔥薑蒜末，每公斤辣椒，加入100克的大蒜，根據個人口味添加，然後放入自己加中的大缸子，開始醃製一個禮拜。
做的好的辣椒醬放在大缸子裡十年都不會腐爛，因此只有做的好的才會好吃，保存的時間也能夠更長，辣椒醬雖然好吃但是一定要注意不能大量的食用，避免上火，影響腸胃消化系統。
