中國四大名酒是如何產生的

1952年中國專賣事業公司在北京舉辦的一次酒類評選活動，中國專賣事業公司委託北京試驗廠對103個酒種樣品進行化驗、分析，最終評選出8種酒樣，在第二屆全國專賣工作會議上公佈為“八大名酒”。“八大名酒”包括茅臺酒、汾酒、瀘州大麴、西鳳酒四種白酒，鑑湖紹興酒一種黃酒，張裕金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、味美思三種葡萄酒及果露酒。八大名酒中的

茅臺

茅臺酒是一種醬香型大麴白酒，生產於貴州省仁懷市茅臺鎮，被稱為“國酒”。

一種說法是，歷史名酒“枸醬”即為茅臺的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒“枸醬”，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說“獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。”於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以“甘美之”讚歎，視為珍奇，當時即為貢品，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。清代詩人陳熙晉寫道：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。”

汾酒

汾酒，一種中國燒酒，為高粱酒，以高粱為主要制酒原料。是山西省汾陽縣杏花村的大麴清香型酒，以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。

汾酒擁有古老的歷史，名字產生的具體時間無從考證，不過可確知的是，遲至明初便已使用汾酒作為此種清香型蒸餾酒的正式名稱。汾酒早在明清之際大盛。汾酒產于山西省境內呂梁山東嶽，其產地在歷史上一直集中於山西省汾陽縣杏花村。作為中國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是中國歷史上最早的名酒。

中華民國前期，杏花村出產汾酒的作坊極多，而經過民國4年（公元1915年）以義泉泳（原寶泉益）酒坊的改組整頓，使之有能力併購了杏花村其他酒作坊德厚成和崇盛永，並統一了杏花村的酒業製造。義泉泳出品的汾酒在1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會一等優勝金質獎章。

民國21年（公元1932年）義泉泳以9600銀元的價格全部轉賣給晉裕汾酒有限公司，使得汾酒生產進入公司化經營時代。國營杏花村汾酒廠於1948年成立，該廠一直生產汾酒至2002年，此後酒廠改組為現在的山西杏花村汾酒集團。

瀘州老窖

瀘州老窖是四川瀘州本地出產的濃香型大麴酒的通稱，這類酒出產於四川省南部的瀘州。瀘州老窖股份有限公司擁有國窖1573，瀘州老窖特曲，頭曲，二曲等一系列子品牌，其所產白酒為單糧濃香型白酒的典型代表，其窖香濃郁的風格又被稱為“瀘香”。

瀘州的釀酒歷史非常悠久，可以追溯到秦漢，經過唐宋的發展，至明清瀘州老窖酒的釀造技藝終於成熟定型。其中部分窖池始建於1573年（萬曆元年），至今已經連續使用了四百多年，是全國重點文物保護單位，國寶窖池，被譽為

西鳳酒

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣，是一種鳳香型大麴白酒。

鳳翔古稱雍，是周秦發祥之地，有非常悠久的釀酒歷史。此地所產之酒，周武王時稱“雍酒”，周文王時稱“秦酒”。此酒以柳林鎮所釀造的為上乘，因此漢朝時更名為“柳林酒”。唐朝時取周文王時“鳳凰集於岐山，飛鳴過雍”的典故，將雍州改稱“鳳翔”。又由於鳳翔位於關中西部，稱此地“西府鳳翔”。自唐朝開始定此酒為“西鳳酒”。時至今日，民間仍流傳著“開壇香十里，隔壁醉三家”（唐）、“東湖柳、西鳳酒、女人手”（宋）、“燒坊遍地，滿城飄香”，“知味停車，聞香下馬”（明）的佳話。

西鳳酒屬鳳香型大麴酒的典型代表，其主要原料為高粱和泉水。制曲原料是大麥和豌豆。其釀製方法不同於一般白酒，西鳳酒利用土窖和大型容器--酒海。西鳳酒色澤清澈透明，香氣清芬，酒味醇厚、清洌。

評選經過

1952年，大部分釀酒企業或作坊由私人經營，無法系統性地進行評選。第二屆全國專賣工作會議召開之前，中國專賣事業公司在全國收集了103個酒種樣品，但並沒有對103個酒種進行明確分類，僅僅分為白酒、葡萄酒、藥酒、配製酒、白蘭地和其他酒六類。103個酒種中，包括19種白酒、16種葡萄酒、28種配製酒、24種藥酒、9種白蘭地和7種其他酒。103種樣品交由北京試驗廠（即後來的北京釀酒總廠）實驗室保管分析。釀酒專家、高級工程師等人對酒樣進行了檢測和分析。三個月後，研究人員不僅完成了酒樣分析，還定出了四條評選標準：第一，品質優良，符合高級酒標準和衛生標準。第二，在國內贏得好評，受到廣大消費者歡迎。第三，歷史悠久，在全國市場銷售。第四，製造方法獨特，有地方特色，不能仿製。這一次評選並沒有評酒委員。初選評議確定了8個酒樣。這份名單提交第二屆全國專賣工作會議審議通過，名單上的八種酒被公佈為“八大名酒”。

這次評選活動在國內反響強烈，八大名酒在市場上受到追捧。八大名酒的生產廠家也成了中國釀酒行業的標兵，其他釀酒單位紛紛向他們學習。這次評選活動被稱為第一次全國酒類評選會（即第一屆全國評酒會）。當時評出的四種白酒，後來也被稱為“四大名酒”。

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