老牛31899056
河南燴麵做法也是挺有講究的，一般都是分為好些種的，因為河南的燴麵樣式也是比較多，像鄭州的就有滋補燴麵、三鮮燴麵、米河燴麵位於鄭州鞏義那塊，講究的是湯少肉少面多，他們的面做的也尤為的勁道。
鄭州的燴麵數量也是比較多，而且好多都是非常的有名，像合記羊肉燴麵名氣非常的大，後來還有蕭記三鮮燴麵、76人老燴麵、萬家滋補燴麵等等，味道做的比較好的大多在鄭州的一些老城區，像老國棉廠那塊店還是比較多的。
除了鄭州的這些燴麵館，省內其他地方燴麵同樣是盛行，像開封尉氏的燴麵屬於羊湯燴麵的一種，比較在意高湯的調製，吃的時候再放上羊油辣椒，那就更美了，還有原陽的燴麵也是小有名氣，裡面的高湯都是羊肉老湯，味道也是挺正宗。
再有就是名氣頗大的河南方城燴麵，一度名氣超越鄭州燴麵，也是比較受人們推崇的一道燴麵，也屬於羊湯燴麵，還有就是商丘的羊湯燴麵，高湯都是用羊骨頭提前熬製數小時而成，味道也是比較不錯，還有平頂山葉縣的羊肉熗鍋燴麵也是地方的一道特色。
其實說到燴麵比較好喝，那自然是肯定的，因為做燴麵時就比較考究，像高湯的熬製就需要精心數小時熬製，期間還要加入各種調料，做面的時候還要放入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中草藥，面裡面加上木耳、鵪鶉蛋、枸杞、黃花菜、海帶、香菜等。
商丘身邊事兒
|燴麵“講究”的就是“不講究”
我身邊有個河南小夥伴兒，總會和我聊起他們家鄉那些好吃的美食。比如洛陽水席、開封灌湯包、還有燴麵。有時候我故意調侃他，為啥想起河南菜總覺得沒啥特點，那麼好吃的河南美食，怎麼沒像湘菜、川菜一樣遍佈許多城市的大街小巷呢？小夥伴表示多說無益，碼篇稿子來聊聊這事兒。
其實燴麵的歷史很短，不過60餘年
燴麵在河南面食中最具知名度，它是河南的一張名片，能代表中原豫地的飲食之風。燴麵是古時餔飥（bū tuō）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了餔飥的技法：“餔飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。”這種技法就是將和好的面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這做法和今天的燴麵一脈相承。但從明代到民國的很長一段時間，刀切面、刀削麵成了民間、館業麵食的主要製法，抻面、拉麵成為特殊工藝，餔飥之法便很少有人採用了。
關於燴麵的誕生，民間曾流傳許多古老的傳說。但許多飲食文化學者認為，
相對於傳統中餐，這種新型飲食品種方便、快捷，故迅速顛覆了以往河南人吃麵的習慣。再加上鄭州便利的交通條件，南來北往的旅客很多，燴麵這種頗具地方特色的飲食也成了旅客首選。自然而然地，燴麵成了河南美食的一種象徵。
燴麵“講究”的就是“不講究”
河南自古就是兵家必爭之地，群雄逐鹿中原，戰戰和和、紛紛擾擾，氏族的牴牾與兼併，民族的衝撞與融容，在河南的歷史中層出不窮。夢裡依稀慈母淚，城頭變幻大王旗。無數次戰亂、饑饉，造就了河南人的性格，活著， 是第一要務，想要活著就必須務實。即便是今天，這一處世哲學也深藏於每個河南人的基因裡。燴麵的做法恰好代表了河南人對生活的態度。
燴麵的面，最好是手扯的寬面，但是家常的做法就很多樣了，有刀切的寬面，也可以用刀削麵，甚至還可以用機器壓製的寬麵條。
而配料也無定式，放什麼配料全憑個人喜好，只要不掩蓋湯味就好。而湯，雖說以牛羊肉湯為宜，但用豬骨湯或雞湯，也別有一番風味。你看，燴麵“講究”的就是“不講究”。
若提起重慶的甜水麵，岐山的臊子面，鎮江的鍋蓋面，杭州的片兒川，腦海裡一定能流溢出那個味道，那種獨一無二的味道，但一到燴麵這，就給不出一種可以準確把握的味道了，
因為它沒有統一的標準。只要有湯、有面、有菜，無論有無香料，不管是否用牛羊肉高湯，只要燴同一鍋，就稱得上河南燴麵。
與家常的燴麵不同，館子裡的燴麵還是很“講究”的，尤其是所用的香料。香料配方是燴麵館的商業機密，往往秘而不宣，它們是燴麵的脊樑，支撐起食客們的味蕾，雖默默無聞，但每個人的舌尖都能感受到它們的分量。
湯好，燴麵就會好吃，而湯之香醇，卻脫胎於香料之苦。為烹製一鍋好湯，少不了配製名目繁雜的香料，如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香葉、桂皮、香沙、草扣、畢卜、草果、陳皮、厚朴、乾薑、辛義花、幹松、枝子、沙仁等，不知道的一定會以為這是一副藥方。良藥苦口，每個國人可能都有切身體會。但料少湯多，料之苦澀就被稀釋了，隱沒在湯裡，為烘托湯味與肉味，這樣的燴麵也會分外香濃。
河南人就像這湯裡的香料，曾經苦著、泡著、煎熬著、等待著……但也正因有他們，才熬得出這"一鍋好湯"。“中不溜”的河南，“中不溜”的面
在所有人口普查和經濟普查數據裡，河南排名總是“中不溜”。從地理位置上看，它又在中間，即不偏居邊陲，又不臨洋眺海。是個絕對的“中不溜”。燴麵，就如河南的許多事物一樣，它也是個“中不溜”。
燴麵的總是高不成低不就，
豫菜或許沒有湘菜香辣爽口、沒有粵菜鮮美清淡、沒有淮揚菜恬淡溫和，但這種“中不溜”也是它的特色，它是另一種包容、一種豁達，一種海納百川的姿態。
中國國家地理地道風物
河南燴麵，是十大面條之一，做起來比較複雜，下面給大家介紹一款家庭版的，想要吃到正中的還得去店裡。
食材：麵粉2斤 ，羊肉1斤，羊排3斤，雞蛋1個，溫水小半碗 食鹽適量 海帶 粉條 鵪鶉蛋 （煮熟）油菜 千張 黃花菜 木耳 銀耳
香料：三奈 白芷 良姜 八角 丁香 小茴香 草果 （每樣抓一點做成料包）
和麵：麵粉中加入一小勺鹽，一個蛋清。混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉5分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
面胚製作：將揉好的麵糰搓成粗長條，分成2兩左右的 劑子 ，將每個面劑擀成長方形 面片 ，在面片上抹上 色拉油 ，蓋上保鮮膜，醒30分鐘即可。
熬湯：將羊排，羊肉，放入鍋中加入適量清水開始燉，燉的過程中打去浮沫，浮沫打出以後加入料包和適量食鹽接著燉一個小時左右即可。
煮麵：把燴麵胚拉好，直接放鍋裡煮就行，快煮好的時候，加入海帶，黃花菜，千張，粉條，木耳，銀耳煮熟之後盛入碗中。然後鵪鶉蛋，煮好的羊肉，羊排，和高湯，最後撒上一把小蔥花和香菜即可。（ 累死我了，希望可以幫到大家）
美食天地匯
朋友，中國十大面條之一河南燴麵是一種葷，素，湯，飯聚而有之的漢族食品，風味小吃，味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，有著4幹年悠久的歷史。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯，多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好，麵筋，營養高。燴麵按配料不同可分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵等等。洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴麵是河南齊名的三大小吃。
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老牛31899056
我家河南省方城縣的，方城燴麵，面勁道，湯濃，再加上羊油辣椒，那滋味真不錯，沒吃過鄭州的燴麵，我只知道，在方城的燴麵館做的燴麵都好吃，不好吃的都倒閉了。不信的可以去嚐嚐。
最愛是無情
別瞎呲了，知道蘭州拉麵喝沙縣小吃為什麼能紅遍全國不？統一價格同意標準，看看燴麵，一個店一個味道，價錢也不一樣，看看吃燴麵的人，有沒有年輕人，就算是有十有八九也是跟家人去吃的。為什麼？是不是碗太大了，還是不符合年輕人的口味？該仔細思考了。俺家門前的燴麵館，啥時候去吃，兩個人說話都得拿揚聲器，要不聽不見，吃飯這麼優雅舒服的事情，搞得跟打仗一樣，或許就是年輕人不去的原因。
young101798026
河南燴麵中的新貴族，紅哥豆花面，有肥腸豆花燴麵，牛肉豆花燴麵等，在道口吃過的舉手了！僅此一家！！僅此一家！！僅此一家！！重要的事情說三遍！
紅哥豆花面
燴麵的好吃是湯鮮，是面勁道，缺一不可。各地有各地的吃法，有各自的口味，不要說哪一家最正宗，也不要說哪一家最好吃，也許在你嘴裡的好吃，別人是不宵一品的，大河南，大燴麵，各有各的味...（你能猜到那一碗是我自己做的嗎？）
風自無畏
河南燴麵有很多做法，基本面都一樣，和麵後杆成牛舌條，抹油，蓋上醒兩個小時。用時拉開。這樣水分不易揮發，麵條透亮有叫頭暈。然後湯有很多種。最多為羊湯。牛肉也有。其實我們哪裡就是雞塊燴麵。和新疆的差不多。味道更適合我們哪裡。燴麵加雞塊加上荊芥。好吃。
三色水
這家新燴麵不錯，年輕人特別喜歡，河南燴麵新創新
