夜幕初上之際，炒一盤石螺，約三五好友，一邊撩螺一邊聊人生，吸螺發出“滋滋”的響聲，螺肉便被吸進口裡，細細品味那鮮美，令人回味無窮。可想要把石螺變成美味的菜餚，不僅要去除那股濃濃的腥味，還要攻克螺肉難入味的世界難題！盧大廚教你在家做入味生炒石螺，趕快學起來！
選石螺
1、選擇大小適中的，太大的石螺螺肉老、口感差，太小的肉很難吸出來，適中的最好。▽
2、青殼的石螺肉質比較鮮嫩，炒出來口感更好。▽
現在的石螺一般養在河邊，泥沙非常少，可以省去吐沙的步驟。市面上買到的石螺尾部都已經開好了，處理起來非常方便。▽
生炒石螺
石螺、香菜、蔥、紫蘇、姜、幹椒、酸筍、蒜
石螺有很重的腥味，紫蘇可以蓋掉石螺的腥味，一定不能少。▽
準備一碗清水，將1斤石螺倒進去，放1勺麵粉。▽
用手不停搓洗石螺，麵粉具有黏性，會把石螺表面的髒東西粘下來。▽
搓洗5分鐘後，用清水把石螺沖洗2次即可。▽
紫蘇切成小指粗細的條狀，生薑切薄片，蔥、香菜切成小段，大蒜壓碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否則炒的時候會跑進石螺裡，影響口感。▽
開大火把鍋燒熱，不用放油，把石螺下鍋幹炒。▽
幹炒石螺可以讓石螺裡的水分蒸發，不僅能帶走腥味，還能讓石螺更容易入味。▽
石螺裡的水全部被炒干時，盛出備用。▽
繼續把鍋燒熱，放入沒過鍋底的冷油，把姜蒜、幹辣椒、酸筍下鍋爆香。▽
香味出來後，倒入石螺翻炒1分鐘。▽
然後加入剛好沒過石螺的高湯，再放少許鹽調味。如果沒有高湯，可以用清水替代。▽
蓋上蓋子，轉小火燜20分鐘。▽
20分鐘後，大火收汁，放入紫蘇和香菜炒勻。▽
最後加半勺胡椒粉提味、1勺香油增香，拌勻後生炒石螺就可以出鍋了。▽
吃石螺時，先嗦一下螺的尾部，細品螺裡的湯汁，然後從前面輕輕一吸，螺肉就出來了。吸滿湯汁的螺肉配上紫蘇特殊的香味，真是香到停不下嘴！▽
生炒石螺入味又不腥的方法，你記住了嗎？趕快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！
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