成雪濤
剪刀面是山西的一道傳統麵食。制面工具就是一把尋常的剪刀。又因剪出的麵條像一條條小魚，故又叫剪魚子。高手剪面，左手持面，右手握剪，面剪不離，剪落處，一個個細長麵條形如銀魚紛紛撲入水面中，令人目不暇接。剪刀面吃起來筋道滑利，別具風味！
活一塊白麵團，活一塊菠菜麵糰（菠菜麵糰的製作在以前關於菠菜褲帶面的製作中已經介紹了，有興趣的可以去找找），把麵糰搓成錐形（底大頭小）。麵糰一定要活硬點，利於剪面。
水開後，取其中一個麵糰，左手持面，右手持剪，沿著錐形麵糰頂部轉圈剪面，儘量把面剪的又細又長。這個技術得多練。我也是做過一、兩次，不熟練，剪的面短又粗，大家見諒！個人感覺如果要用長刃剪子，可能剪出的面會更細，家裡用的普通剪子不好使！
麵糰剪完後，將面魚煮熟，撈出過水，澆入你喜歡的滷食用。
注意：剪時不要追求速度，小心傷到手！
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