悅食客家
泱泱華夏，盛開著五十六朵民族之花。不同的地區、不同的民族，都有著自己獨具特色的民風民俗。不一樣的節日也有不太一樣的飲食習慣，客家人的家宴，食材新鮮豐富，獨具地方特色，鹹鮮辛辣，原汁原味。
客家人熱情好客也表現在家宴上，所有的菜餚都是實打實，分量十足，食材全部使用自家養的家禽和自家種的鮮蔬。上面這一桌正是客家人標準的家宴菜式：有白斬雞，燒鵝、酥丸，紅燒肉、魷魚炒鮮蔬，蝦米炒粉絲，再煲一鍋老火靚湯。
白斬雞：是粵菜中的一道特色菜，客家菜式的白切雞，做法大同小異。
年節或有宗親舉辦什麼喜慶活動，前期要召集家人商議安排活動的細節，這時候，也是家宴最熱鬧的時刻，廚房裡的灶臺不夠用，常常會在屋外搭起臨時的爐灶，用柴火燜肉或炒菜，一時間，灶臺邊炊煙裊裊，鍋裡的食材香味撲鼻。
這一桌，是客家人平時招待親戚吃的家常飯菜，食材也很豐富，百家百味。
這一桌，也是普通家庭的平常家宴，您們有沒有發現，在客家人的家宴中，白切雞最常見。
食尚煮易
在我們賀州
有著許許多多的客家人在這生活了千百年
在我們當地也有獨特的客家圍屋
我們賀州農村家宴有著各種釀菜
比如苦瓜釀、豆腐釀、蘿蔔釀等等
但是大寶尤其想給你們介紹這碗客家娘酒
千年經典，歷久彌新。客家主婦秉承釀得好酒，方為佳廚的理念，代代傳承客家娘酒製作的傳統工藝，承載著客家人工匠精神的娘酒。
客家娘酒，客家人也叫它黃酒，甜酒，與江南的糯米水酒有異曲同工之處。小酌一口，酒液醇厚，有明顯的黏稠感，酒體非常協調。細細品味，糧食發酵後的甜味和微微的焦糖味很明顯。多喝幾口後，醇厚香甜的味道佔了上風，而恰到好處的焦糖味，讓酒的口感喝起來更清爽。
營養價值：《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。
在舊時，幾乎家家戶戶的客家婦女都會釀造娘酒，客家女人分娩因而也都有喝娘酒的習俗，因而客家娘酒又叫月子酒。母親婆婆知道女兒或兒媳懷孕之後，都會開始著手準備做客家娘酒。
長壽賀州
客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至贛南山區後，完整地保留了中原的語言與飲食習慣，而客家菜的用料也都以家禽和野味為主，大部分客家人過節，吃狗肉是必不可少的，特別是這種用大鍋辣椒燜煮出來的，味道夠爽，夠勁，夠辣！
在贛南客家習俗，不管家庭條件如何，過中元節鴨肉也是必吃的一道菜。
肥而不膩的梅菜扣肉看起來香嫩可口，吃起來更是留連忘返，
還有這道魔芋炒瘦肉，配上贛南客家人的辣味炒法，肯定吃的你不要不要的。
慢火燜出來的豬腳也是贛南客家農村少有的美味。
一時想不起來這道是啥菜，但是吃起來絕對爽，前提是你會吃辣，城市裡一般吃不到這種味道。
粉蒸排骨，一道讓你吃了還想再吃的贛南客家美食。
爆炒酸辣豬肚，如此可口美味的贛南農家菜你吃過沒有。
這道菜相信很多人都沒看過，更何況是吃了。這道菜名叫：燒魚，是贛南客家人的一道特色菜，平時都吃不著，只有逢年過節的時候才會有。採用新鮮的魚抹上米粉，然後用旺火油炸，5-8分鐘後出鍋，吃起來香酥爽口。
悅食客家
客家人農樹家宴要看什麼性質，有喬迂新居，嫁娶婚宴，滿月賞燈酒等。本人就以婚宴為例。雖說是農村家宴，但客家人是十分講求的，一是講求菜色，二是講求盤碗數，三是菜色的出場順序，一般是不能顛倒的。本文就以婚宴為例來說。傳統的婚宴第一道萊是蓮子紅棗百合湯，是取其早生貴子連生貴子的含意然。然後依次炆海參，魚丸，肉丸、炸卷，紅炆豬腳，釀豆腐，全雞，甲魚煲雞等，樣數達十四、五樣。最後一道菜是炒小菜。小萊出了桌就表示菜已出完了。這裡有兩個小規矩要說一下的，當出菜出紅炆豬腳或釀豆腐時就要燃放鞭炮的，據說一是可以增添喜慶色彩，二是給人醒酒，因為菜已出了過半，因為紅炆豬腳或釀豆腐往往中問出。酒過數巡，人們己有幾分醉意了。另外一個規矩是婚宴上是不允許出炒魷魚的，因為新娘才過門就講“炒魷魚“，十分不吉利。但炒魷魚又是客家人的特色萊，客家人很鍾愛的一道菜。聰明手巧的廚師便用豬生腸做成和炒魷魚一樣的菜。如今興起一種下鄉包席的行業，凡喜慶筵宴.，主家只要出錢去讓人包席，一切事務由人辦妥，主家不用操半點心，十分自在。
(陳村宏)
用戶1375056667陳村宏
我廣東五華岐嶺人，家裡來客，第一道菜釀豆腐是不可沒有的，再來個客家肉丸，蒸個魚，炒個雞老酒，黃豆炒豬腸，來瓶長樂燒或珍珠紅都是本地酒，飲起來特別醇香
中華孝子哥
有朋自遠方來，不亦樂乎！
我興寧的農村家宴是比較簡單的，有親朋好友來作客，都會拿出主菜——釀豆腐，蒸滑雞，蒸肉丸煎魚塊，揮丸，魚肉丸，三煎臘味，一碟青菜，兩碗老酒，賓朋滿座！足矣！
客家人Hakka1
我在客家人那做過婚宴，村人的兒子結婚，我做了客家酸碌鵝，豬手！元宵時，客家人的家宴有客家釀豆腐，梅菜扣肉，客家肉餅，很多菜！我喜歡客家妹。飲了客家娘酒後，我會狂吻客家妹，那年她打了我二拳，後背還有美辣妺的齒痕！為什麼，愛過豬的女友都會深深咬我一下？
天涯浪子孤獨客
普通的是買斤豬肉，到自家地裡弄點配菜回來一起炒，青菜肯定是必不可少的。熱鬧些的有骨頭湯，雞湯，鴨湯，殺雞宰鵝的，白切的味道尤其值得留戀。
