静若繁花2152814
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。
食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合
7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮
10.包入馅料
11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12.全部包好后静置一会儿
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟
14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢
西安美食达人圈
时光机美食：专注于美食探店，美食生活，好吃的好玩的，你想要的都有，据说很帅的人都关注了而你呢？
灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？
其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉。
灌汤包
【食材】
肉馅：猪肉 葱 姜 酱油 盐 糖 鸡精
面粉200克 温水110克
【做法】
1、把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。
2、准备“皮冻”， 通常熟食店里不难买到。家里有多余的猪皮，也可以自己做，点击链接→冬天来了，吃猪皮冻的最佳季节到啦！
3、把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。
4、搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
5、 把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。
6、把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
7、再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
8、把之前揉好的面团拿出来搓成长条。均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
9、案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。
10、取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。
11、最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
12、把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。
13、出炉啦！
时光机美食
灌汤包什么的最爱吃了！！我一口一个！
鲜虾灌汤包的做法步骤
1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5. 将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）
这样的灌汤包，我一口气能吃20个。
不服来战。
文文的春天
鲜肉灌汤包馅
原材料：鲜肉（前后腿）1 斤 猪大骨（1.25 两）
调味料：盐 9 克，鸡精 12 克，糖 10 克，味精 3.75 克，十三香 0.6克，五香粉 0.4 克，大葱 31.25 克，生姜 25 克，酱油 10 克，芝麻油5 克，水 0.6 斤
制作过程：（1）鲜肉打成肉泥（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100 分钟）
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里
（6）最后加入芝麻油，打匀即可
