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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
题主应该问的是素烧鹅，而非素烧蛾。
素烧鹅，是杭州的一道特色传统素卤凉菜，在沪菜和粤菜中也有这道菜，制作手法似曾相识，口味略有不同。素烧鹅似鹅非鹅，通常是用豆腐皮来制作，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。
素烧鹅的制作
起先制作素烧鹅，是先蒸再烟熏，现在大部分采用素油煎炸而成。
①锅里注入一碗清水，烧开，加入生抽、老抽、姜片、白糖，喜欢甜口的白糖可多一点，让沸水滚上几滚，制成汁，盛入碗中；
②选用杭州富阳泗乡的豆腐皮，润潮后，撕去四周边筋，将豆腐皮一张一张的浸没在碗里的汁中，浸湿即可拿出，再把豆腐皮平整的摊在案板上，待浸好三张摊开叠在一起，把撕下来的边筋也浸一下，放入豆腐皮中间，折上两边弧形，卷起來(福建的朋友，给你们透个底，就像卷春卷皮那样)，卷得紧一点，以免煎煮的时候散开；
③上蒸笼大火蒸上5分钟，出笼冷却，热锅热油，放豆腐皮卷煎，两面煎至今金黄后色，加入碗中剩下的汤汁，大火煮开，收汁，自然冷却后，涂上一层麻油，切块装盘。
亦可在卷豆腐皮时，包入些氽熟蔬菜之类的，家庭美食不拘一格，需要你孜孜不倦的追求。
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