材料準備：高筋麵粉，黃瓜，辣椒，少許花生米 製作過程： 1：高筋麵粉加入一點點鹽，加入適量溫水和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者用盆扣住醒面30分鐘； 2：盆中加水，一次加少許水； 3：把這個面洗成白色的麵湯，麵湯倒在另一個盆中這個麵湯用來做涼皮，澄清4小時以上只剩麵糊； 4：把這個剩下的面洗到清水只剩麵筋為止； 5：涼皮模具上面刷少許的一層油，什麼食用油都可以； 6：把澄清好的麵糊舀一勺均勻的放在模具中，不需要太多，不然會很厚的； 7：鍋中熱水，放在鍋中隔水加熱，蓋上鍋蓋，麵糊上面會冒泡說明熟了，即可拿出； 8：洗好的麵筋放在籠屜中蒸30分鐘，即可食用； 9：把蒸好的涼皮切成自己喜歡的條狀； 10：切少許黃瓜有喜歡吃香菜的加點香菜； 11：把麵筋麵皮都切好放入碗中； 12：碗中放入適量的清水，鹽，生抽，少許醬油攪拌均勻； 12：喜歡吃芝麻醬的拌一個芝麻醬倒入麵皮碗中； 在開始吃前，放入少許的花生米，芝麻，辣椒等等，個人喜好添加即可食用； 其實我還是覺的很複雜，可丈母孃非要做，弄的我都不知道怎麼用語言來表達這個製作過程，大家見諒！
Big吃工坊
夏天馬上就要到了，涼皮馬上又有了它的舞臺，涼皮是陝西名吃，要想製作一碗正宗過癮的涼皮，最主要的是它的油潑辣子！接下來我給大家分享一下它的製作。
先說一下油潑辣子，油潑辣子也是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將幹辣椒（當地用秦椒）碾制的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，製作而成得！製作非常簡單，味道也是槓槓的，我曾經考察過幾個做的比較好吃的涼皮店，基本上都是這麼做的，現在網上的配方，為了增加神秘感，和關注度，拿出來的方子看起來很專業，用料特別的多，有的還放，黨參，芘抜，丁香等，這完全是扯淡！下面我給大家說一下正宗的油潑辣子製作。
原料：菜籽油油10斤。辣椒麵（不要打成面，打的粗一點）1-1.5斤。香料粉3兩，山西陳醋二兩，白酒一兩，白芝麻一斤，蔥姜各三兩。
製作：先把菜籽油練熟（以前答題有煉油方法）加入蔥薑片炸幹撈出！待油溫將至三層熱（約180度）放入芝麻，爐子一定要小火，看到芝麻變色，加入辣椒麵，（辣椒麵不要一次都放進去，分兩到三次加完）加入辣椒麵的同時要不停地攪動！加完之後看到辣椒麵顏色變深，並且可以聞到辣椒的香味，加入醋還有白酒，小火在熬一兩分鐘，把醋和酒的水分揮發掉，關火即可！放涼即可使用，！
香料粉比例：八角100克，草果60克，香葉小茴香各50克，桂皮40克，花椒80克，沙姜30克以上香料混合打成粉即可
注意：因為涼皮需要辣油和辣子一塊用的，所以在製作的時候一定要注意火候，不要吧辣子做糊了！
接下來說一下涼皮的調味：
芝麻醬50克， 紫林陳醋60克，恆順香醋30克，鹽、味精各5克，白糖3克，蒜水 50克，油潑辣子40克。加配料拌勻即可！
配料一般都是黃瓜絲，綠豆芽（熟的）和麵筋塊。可以根據個人口味添加別的！
芝麻醬：麻汁、花生醬、香油，按照3比1比1加純淨水調勻。
蒜水：蒜泥加純淨水
餐飲小吃創業
夏天又悄悄的來臨了，涼皮又即將成為新一輪的寵兒，炎熱的夏季，來一碗麻辣鮮香的涼皮那叫一個過癮！
涼皮好不好吃，最主要就是取決於調料水和辣椒油，這兩個調料做好涼皮自然好吃
調料水通常是由各種香料按比例混合後加入開水裡面煮出來的，下面我們就來看看怎麼做吧
以下以克為單位
肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.鹽80.味精40
清水倒入鍋裡煮開後，把香料放入紗布裡小火煮30分鐘，在這過程中不斷的攪拌讓香料更好的出味，然後撈出料包，再次煮開加入80克鹽，待水涼後加入味精即可
辣椒油也是關鍵，辣椒要選秦椒，先把辣切成段，鍋中倒入少許油，倒入辣椒小火慢炒，炒出香味即可，在用攪拌機打成辣椒麵，這樣比較香，鍋熱後倒入油，加蔥姜炸至焦黃色後撈出，辣椒麵中加入芝麻，調料粉，鹽，雞精，邊倒油邊攪拌，攪拌均勻即可！
醋加水加白糖煮開即可使用
蒜泥加涼開水攪拌均勻即可使用
好了調料都做好了，來一份涼皮，加點麵筋，少許黃瓜絲，美美的開吃吧！
備註:八角一定要選好的，這樣煮出來的調料水更香，也可以研磨成粉用
辣椒不能選太辣的，要選香味重的，這樣做出來辣油更好吃
當然有很多地方會用芝麻醬，其實做法也很簡單，就是研磨好的芝麻醬加涼開水攪拌均勻即可，記住一定順著一個方向攪拌
喬木美食
對於涼皮太多人有著不同的理解，比如調料水加入十幾種香辛料、雞精、味精、鹽熬製而成複雜而神秘，那麼製作好吃的涼皮一定要用秘製調料水嗎？答案是否定的？作為一個資深吃貨的我對於陝西加了調料水的涼皮和四川（重慶）沒加調料水的涼皮口感上有什麼區別，也可能是每個地方的飲食習慣有關係吧，反正就我個人而言對差不多，今天就給大家分享一款在重慶涼皮賣的比較好的做法？
準備材料
涼皮（涼麵） 200g
姜蒜水 2勺
香醋 1/2勺
生抽 1勺
花生醬 適量
花椒粉 適量
麵筋 適量
花生碎 適量
雞精味精 （混合的）1勺
白糖 2勺
辣椒油 2勺
蔥花 適量
綠豆芽 少許
黃瓜絲 少許
製作流程
將涼皮倒入盆中依次加入麵筋、綠豆芽、黃瓜絲、香醋、生抽、花生醬、雞精味精（20g:30g混合）、白糖、花椒粉、花生碎、辣椒油、鮮紅辣椒圈、蔥花攪拌均勻即可，
小貼士:
綠豆芽提前用水煮熟攤涼備用，姜蒜拍碎剁成末用加入適量溫水調製即成姜蒜汁，以上調味料自己的飲食習慣調整，
此調料配方可以製作涼皮、涼麵、涼粉，涼粉製作再準備一樣調味料“老乾媽”（這家店使用的是老闆自己製作的老乾媽），涼皮好不好吃真正的靈魂是辣椒油，
