蒜薹在日常生活中最為常見，不管什麼季節一般都能買到。蒜薹含有辣素，殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，還能起到預防流感、傷口感染和驅蟲的功效，另外還有阻止亞硝酸鹽致癌物質的合成，可以有效預防癌症的發生。看來吃蒜薹的好處大家都能直觀地感覺到，烹飪蒜薹的時候不要烹製過火候，避免破壞掉辣素，烹製過爛，殺菌效果就會明顯降低。
剛剛上市的蒜薹
為了不至於破壞辣素，在烹製過程中要保持住蒜薹的脆嫩鮮香，讓蒜薹最有利的方面得到有力的釋放，從而讓蒜薹的功效最大化。用什麼方法最好呢？醃，直接用鹽醃。有的朋友會說蒜薹那麼辣怎麼吃？哈哈，在我們本地蒜薹上市的時候大家都要醃製一些蒜薹。吃飯喝粥的時候就著醃製的蒜薹吃，吃饃的時候把饃瓣開，醃過的蒜薹一夾，得勁了很。頭一年打工出去到湖北，在菜場買回來的蒜薹都被工人吃滷麵就著吃了一半，絕對是生吃，醃都不醃的。當地人看到這樣的吃法很驚奇，都伸大拇指說你們河南人真勇敢。
洗淨，摘去上面的梢兒就行，切成寸斷
還是說說蒜薹的醃法吧！一說都扯遠了。本地的醃製蒜薹方法特別簡單，一學就會，想學的朋友可以收藏也可以轉發給更多的朋友看，反正我說的都是免費的。
放盆內直接撒鹽拌勻醃製
薑片、花椒、八角、乾紅椒放進去，醃一夜，蒜薹出水最好
蒜薹裝入瓶內，餘下的水分倒進去一點白酒攪勻一併倒入瓶內，加蓋放冰箱
吃的時候澆香油
醃製好的蒜薹放入冰箱，兩天後，隨吃隨拿，吃的時候倒出來一點，澆上香油即可。蒜薹碧綠如新買的一樣，吃上十天半月不會壞。作為一個小小鹹菜，不同的地方有不同的做法，我只介紹我們本地的做法，別的地方也是依據自己的口味醃製的，大家看看顏色就有食慾，我說的對嗎？剛上市的蒜薹上面的蒜薹泡一樣能醃著吃，最下端的如果老了就撇掉，我買的一點都不老，所以全用上了，物盡其用，一點沒浪費。
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