火鍋在我國，歷史悠久，源遠流長，至少已有1900多年的歷史了。我國的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口……
今天為大家整理出來8款最經典、最地道的火鍋做法，趕緊收藏起來。
老北京羊蠍子火鍋
by 雲兒
配料:
羊蠍子1根、蝦一盤、白菜適量、金針菇1把、粉絲適量、蔥薑蒜各少許、花椒大料各少許、料酒少許、老抽醬油適量、鹽適量、桂皮1塊、辣椒少許
烹飪步驟:
1.羊蠍子放涼水中泡半小時去掉血水
2.然後把調味料備齊
3.沖洗乾淨放入清水中，水開後去掉浮末，加入鹽，料酒和老抽醬油
4.放入所有調味料，在次開鍋蓋上鍋蓋小火燉一小時左右
5.然後移到電磁爐上開中火一邊吃一邊涮，熱氣騰騰的棒極了
6.把蝦，白菜，金針菇，粉絲備上，用湯涮著。
7.成品裝飾
重慶火鍋底料
by yanyan1920
配料:
幹辣椒半碗、乾花椒半碗、郫縣豆瓣醬40g、香口雞料（香辣醬）40g、姜兩個、蒜四瓣、大蔥一根、八角1個、草果1個、茴香少許、桂皮兩片、清油（牛油）120ml
烹飪步驟:
1.準備好食材，
2.鍋裡燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘左右（油不要太熱，郫縣豆瓣下去會焦，火鍋顏色就不那麼先紅）
3.倒入香口雞佐料，繼續翻炒，關中火
4.倒入盤中佐料
5.倒入幹辣椒，乾花椒、炒五六分鐘，火不要太大，中火就可以了
6.放入適量的雞精
7.加入大骨湯（水），開大火，熬到水開，關小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來（我只熬了半個小時，下菜的時候繼續慢慢熬）
8.把火鍋底料裝到一個小鍋裡面就可以了，完成
三鮮火鍋
by 葉落菩提
配料:
冬瓜半個、腐竹十根、豆腐皮半張、金針菇半把、紅棗四個、生薑半塊、小蔥三根、青菜一把、豆腐半塊、火鍋丸子十個、葷油兩湯匙、鹽一湯匙、雞精一湯匙
烹飪步驟:
1.準備好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金針菇，紅棗。
2.準備好食材：生薑，小蔥，青菜，豆腐，火鍋丸子。
3.把紅棗去核，生薑切片，小蔥切段，放入盤子裡備用。
4.把金針菇撕成條，豆腐皮切絲和火鍋丸子，一起放入盤子裡備用。
5.把青菜切段，豆腐切片，放盤子裡備用。
6.把腐竹切菱形的段，冬瓜切塊，放盤子裡備用。
7.給鍋里加入涼水，把紅棗，生薑，小蔥倒入鍋裡，開大火燒開。
8.水開後，給鍋里加入葷油，鹽，雞精。把豆腐皮，火鍋丸子和冬瓜先放入鍋裡煮五分鐘。
9.把腐竹，金針菇，豆腐，也放入鍋裡煮三分鐘。
10.最後把青菜倒入鍋裡，再煮十秒鐘，三鮮火鍋就做好啦，倒入碗裡食用吧。
11.成品圖。
海鮮火鍋
by 愛上貓的魚魚魚
配料:
排骨五六塊、蝦皮一把、乾貝十幾個、香菇兩個、大九節蝦四個、皮皮蝦六個、黃花魚一個、花甲半斤、生菜一顆、芹菜適量、大蒜兩三顆、大米兩把、水發粉絲適量、帶子一個、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.鍋底放入大米、蝦皮、香菇絲、乾貝、排骨。
2.準備好水發粉絲、帶子、開背大九節蝦。
3.大蒜切細沫，芹菜切細沫，放入適量油，鹽，拌均勻。
4.調好的大蒜沫油鄰在帶子和開背蝦裡面。
5.皮皮蝦，花甲，黃花魚等洗乾淨準備好。
6.打開電爐，準備好的鍋底倒入800ml水。開火煮沸。
7.將準備好的蝦，花甲，魚等放入鍋裡蒸。約15分鐘，我怕不熟所以蒸久點。
8.熟了可以撈起來。一邊吃，一邊繼續蒸其他的。
9.放入其他的海鮮，蒸。蒸的同時營養都滲入粥底。
10.熟了的樣子。
11.最後蒸點生菜來吃，約2-3分鐘。
12.來個大蝦吧，哈！
13.所有東西蒸完後，把不鏽鋼整盤掀起來，下面的粥已經黏稠稠的了。
14.灑入蔥沫，拌均勻，就可以了。
15.來一碗粥吧。吃完海鮮吃粥，營養豐富又養胃，棒棒噠！
麻辣酸菜魚火鍋
by 有責任才有未來
配料:
草魚一條1500克左右、酸菜魚調味料一袋、雞蛋兩枚、薑片適量、蒜瓣適量、花椒10克、幹辣椒段10可、幹澱粉5克、鹽少許、黑胡椒少許、料酒少許、醋少許、豬油少許、蔥花適量、芝麻少許、白糖少許、味精少許
烹飪步驟:
1.準備酸菜魚調味料一袋
2.把收拾乾淨的草魚·用刀從魚尾處切至魚中骨位置·改平刀把魚分為兩瓣
3.刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用
4.把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎
5.切好的魚片放入盆內加適量料酒·雞蛋清兩個·少許的鹽·夠魚片的味就行，再加入澱粉·少許胡椒粉味精拌勻備用
6.鍋內放少許清油大火燒熱
7.把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃
8.加入薑片花少許花椒炒香
9.加幹辣椒·蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下
10.加醋·料酒·少許豬油·少許鹽
11.再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘
12.魚片同漏勺一起放入鍋內煮·最好湯水能淹沒魚片為佳
13.煮的過程中·用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散
14.煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內放少許味精·白糖
15.把鍋內湯水倒入火鍋·再把煮好的魚片放面上
16.把適量花椒·幹辣椒·芝麻·蔥花撒在魚面上
17.鍋內加約150克的油燒七八成熱
18.淋在花椒·辣椒·芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚火鍋”就成了
19.成品“酸菜魚火鍋”
清湯火鍋底料
by yanyan1920
配料:
鯽魚1條、姜兩個、大蔥一根、大棗三個、枸杞10粒、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、平菇適量、胡椒三粒、西紅柿1個、豬油15g、色拉油50ml
烹飪步驟:
1.準備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油
2.放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中
3.鍋裡放入大蔥，姜炒香（最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）
4.加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白
5.鯽魚不要，把湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
韓式火鍋
by 樂享營養
配料:
辛拉麵1袋、年糕適量、雞蛋1個、火鍋丸適量、火腿腸1根、辣白菜適量、洋蔥適量、韓式辣醬適量、芝士片1片、水適量、青菜少許、油少許
烹飪步驟:
1.鍋中加入少許油，放入切塊的洋蔥炒香後加入切好油的辣白菜
2.煸炒出香味後加入適量的水，放入適量韓國辣椒醬
3.火腿腸切片，火鍋丸洗淨
4.水燒熱不必燒開打入雞蛋，加入辛拉麵調味料
5.年糕片提前泡軟
6.雞蛋煮至定型後下年糕片，辛拉麵，火鍋丸煮熟
7.煮好的火鍋關火放入芝士片和少許青菜即可食用
酸蘿蔔老鴨湯火鍋
by 紫陌_紅塵
配料:
老鴨400克、酸蘿蔔300克、姜3克、蔥5克、花椒2克、枸杞2克、紅棗5克、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.鴨肉切塊洗淨，放入開水過水，撈出瀝乾。
2.準備酸蘿蔔，這是俺們自制的酸蘿蔔。
3.準備姜蔥，紅棗，枸杞，花椒
4.鍋裡熱油，放入鴨肉煸炒出油。
5.放入姜蔥。
6.倒入清水，放入枸杞，紅棗，花椒，大火煮開小火燉一個小時。
7.放入酸蘿蔔，小火再燉半個小時。放適量鹽調味，也可以選擇不放，然後用味碟沾著吃也可以。
8.一鍋酸蘿蔔老鴨湯火鍋就做好了，可以選擇自己喜歡的蔬菜搭配著吃。
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