堅持162155845
娟子教你在家如何煮豬頭肉，喜歡的可以照這個方法做；
半個豬頭 香葉、 桂皮 、 八角、花椒、 草果、 蒸魚豉油、 生抽、 料酒、 鹽、 味精
1；先把豬頭洗淨，放鍋里加水燒開焯一下，裝入盆中再洗淨
2；鍋裡放入香葉、 桂皮 、 八角、 花椒、 草果小火炒出香味
3；再倒入半鍋水燒開，倒入料酒、蒸魚豉油、生抽、鹽 味精 ，把洗好的豬頭放入鍋中開大火煮至豬頭肉軟爛即可
您覺得娟子煮的豬頭肉如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
豬頭肉也就是我們平時說的豬臉肉，其美味，於民間早就聲譽鵲起。淮揚菜中的扒豬頭更是名揚四海。要想豬頭肉能夠肥而不膩，最簡單的辦法是滷煮，並且時間必須要夠，火候方面也要注意。現在就講講怎麼滷煮豬頭肉。
準備食材：一副豬頭肉
香料包：八角1克，小茴4克，篳拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克
輔料準備：老薑拍破、蔥結、幹辣椒、料酒
準備滷鍋一口，加入老薑，蔥結，幹辣椒，香料包，加入高湯，料酒大火燒開
將洗乾淨的豬臉肉放入鍋中，大火燒開後轉中火煮20分鐘左右
再轉中火，煮1小時；
撈出豬頭肉入清水中沖洗乾淨表面的油汙
晾涼，瀝乾水份，即可切片裝盤；
味碟製作：
黃豆炒香後打成粉沫；
幹辣椒入油鍋中炒至酥脆後打成粉沫；
幹辣椒粉，黃豆粉，花椒粉，鹽，味精，白芝麻一起攪拌均勻，即成幹味碟；
廚子說菜
生活在南京近八年，豬頭肉著實吃過不少。豬頭肉以六合出產的最為著名，它是六合的傳統名菜，在晚清時候享有盛名。傳說乾隆帝南巡，每次經過六合，都要嚐嚐當地的豬頭肉，到了咸豐年間，六合的豬頭肉已經譽滿天下。
人們把為乾隆帝烹製豬頭的老湯留下來，和新湯一起混用，遂成“百年老湯”。
六合是農業大區，當地的土豬亦是一絕，上好的豬肉配合老滷，加上醃製、煮沸、燜爛等幾道工序，費時費工，最終烹製完成。煮透的煮透肉，具有“聞到開胃，入口即化，一抿下肚”的特點，不僅香味十足，而且滷汁入味，肥而不膩。
俗話說，“錢到公事辦，火到豬頭爛”，這話說明，把豬頭煮熟煮爛並非易事。《金瓶梅》裡，西門慶的妻妾們閒來無事，幾個人湊份子買了個豬頭來吃，宋惠蓮上灶主廚，據說只用了一根柴，就把整個豬頭燉得稀爛！
豬頭肉是個好東西，我覺得，六合吃豬頭肉的傳統，和揚州的名菜“扒燒整豬頭”不無關係，它們都是淮揚地區的傳統名菜。我們現在吃的豬頭肉，以滷製後冷涼的肉為主，南京街頭各個滷菜店都有售賣。人們除了“斬”只鴨子，買些鴨四件，最多的就是再切一份豬頭肉回去下酒。
有的老南京越吃越講究，唯獨指定要靠近鼻子的那一塊，據說那裡的肉因為豬不停地拱食，變得柔韌而耐嚼，吃起來口感絕佳！一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
豬頭肉是本老頭最喜歡的下酒菜之一。鑑於家庭條件所限，本老頭沒有自行加工過豬頭，都是在商超購買的成品熟豬頭肉回家再加工。
豬頭肉雖然肥肉比較多，但由於富含膠原蛋白，脂肪含量卻比肥膘肉要少。所以煮熟後並不是太膩人。
本老頭以煮制豬肥肉為例，與題主分享一下烹調豬肥肉解膩的竅門：
一是長時間煮制。長時間煮制，會使豬肥肉的脂肪更多的溶解到湯裡，從而達到解膩的目的。
二是使用調料，如蔥薑蒜、醋、糖都可以有效降低油膩感。
四是配合蘸水。如蒜醬、糖醋汁等。
留鬍子的帥老頭
豬肉怎麼煮不膩，相信很多做飯的都知道一個辦法。那就是使勁煮，開個玩笑。
大概有兩種做法，去吃過酒席的都知道桌上的條子肉。那是廚師放在大蒸籠裡蒸了幾個小時，這樣油都被整出來了，肉下面埋上乾菜，放上料酒和調料，這樣在蒸的過程中，菜會吸收一部分油，同時蒸的過程中，一部分油出來了。這樣肉裡面的油就被蒸出來了，只剩下脂。這樣入口即化而不膩。
其實無論什麼做法，重要的一個環節不能少，那就是先煮一下撇去浮末。事先要把肉切條。等煮好之後，把調好的料汁塗抹在肉上面，然後碼放整齊。我自己做的時候喜歡用老乾媽的豆腐乳。當然放多放少根據自己口味。這樣整上幾個小時也是不會膩的。其實不管怎麼做只要把肉裡的油弄出來就不會膩了。
痴情的我是壞蛋
把豬頭肉洗淨切片(不切片一大塊也行)，加入蝦米、香菇、板栗(去殼的)、甘蔗(去皮)、麥芽糖、八角茴香、桂皮、醬油、香醋、加飯酒、蒜泥，用乾淨紗布全包起來，用線紮緊防漏，放入盆中。將盆加蓋放入高壓鍋或蒸籠內去蒸至熟。
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首先。把豬頭的皮用火燒下。再洗乾淨，在進行烹飪就沒有那麼濃的肉腥味。
然後，簡單的可以做滷味的，超市有賣滷料包，也可以自己配，放入適量的鹽，少量的糖，生抽，老抽，生薑，八角，香葉放入鍋中泡醃製 30分鐘時間，時間越長越入味。
1.大火煮開轉小火煮1個小時，煮到骨肉分離為止。
2.肉煮好，把肉剝離，然後切片。
3.然後，可以切點蒜苗，青菜可以自由搭配，炒著吃非常香。
還可以加蔥薑蒜香菜，辣椒，香油，進行涼拌味道也很好。很下酒。
豬頭肉要泡下入味，多煮下煮到軟爛，有壓力鍋的可以節約時間些。
