回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳,下面教你怎么做出美味的回锅肉。
一、青椒烟笋回锅肉
主料：精品五花肉一块(约500g) 小青椒 6个 烟笋200克
辅料：花椒粒 15克 老姜 3块 料酒 10克
制作工艺：
1、精品五花肉一块冷水下锅煮透，水中加花椒粒、老姜、料酒去腥味
2、水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟
3、将煮熟的五花肉捞出晾冷，煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤
4、晾冷以后的五花肉切片
5、小青椒切滚刀
6、水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用(水发烟笋的具体方法参看火哥博文中麻辣烟笋那篇)
7、锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒(菜籽油需要提前炼熟)
8、中火煸炒至五花肉出香吐油(纯菜油的颜色就是这种金黄色)
9、此时加入火哥自制的家常剁椒胡豆瓣酱下锅炒香(没有的也可以用郫县原红豆瓣代替)
10、再来点火哥自制的香辣豆豉酱下锅炒香(没有的请老干妈帮忙)，此时还需要根据自己家的口味适当加点白糖和盐
11、小青椒可以下锅了
12、炒好的烟笋也可以下锅了
13、小青椒和烟笋下锅以后需要不停地翻炒至五花肉和小青椒并烟笋的味道完全融合，这个过程大概需要5分钟
14、起锅装盘
15、小提示： 青椒与鳝鱼相宜:可降低血糖和减少尿糖
以上就是回锅肉的制作图解工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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