濟南菜大約起源於春秋戰國時期，古稱歷下菜，早在公元6世紀的《齊民要術》中就記載有濟南菜煮骨湯以調味的情況。濟南菜起自魯西，立足省城，吸收各家特長，形成獨特風味。那麼，你知道濟南各種名菜的歷史嗎？
甜 沫
關於甜沫的來歷，版本很多。主要的一個是，明初永樂十九年，朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地。為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷(小米)為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。明代天順元年（1457)，明英宗朱祁鎮命光祿寺將此膳食技藝傳到濟南德王府（德王是英宗次子朱見潾），後來改善為山東茶湯，並又在茶湯的基礎上，在小米麵里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，並稱之為甜沫。
油 旋
油旋又叫“油旋迴”，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。相傳油旋是清朝時期的齊河徐氏三兄弟去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：“……和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。
九轉大腸
九轉大腸以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反覆多次製成，是清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜，一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之好，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”，表示其製作過程複雜與成菜的珍貴。
濟南烤鴨
濟南烤鴨色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。將烤鴨切成片，配以黃瓜條、章丘大蔥、甜麵醬等，用荷葉餅捲起，食之味道極佳。為保證濟南烤鴨的傳統風味，鴨坯一般選用當年的健壯公鴨，並堅持使用秫秸或無異味的幹樹枝烘烤。明末清初，濟南各大酒樓飯莊已廣為經營。清道光年間的德和樓烤鴨店和光緒年間的文和樓、東興樓製作的烤鴨最為著名，《老殘遊記》中亦有濟南烤鴨上席的情節。100多年前進京開設了全聚德烤鴨店，此菜從此聞名華夏。
把子肉
相傳東漢末年天下大亂，劉備、關羽、張飛三人桃園三結義，俗語“拜把子”。張飛是屠戶，擅長殺豬燉肉。哥仨拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。後來，隋朝時魯地的一位名廚將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉放入罈子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。老濟南把子肉的精彩便是有肥肉的存在，才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配，就恰好把米香和肉香統統帶了出來。
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是濟南地區的傳統風味名菜之一，早在明清時期便極有名氣。奶湯蒲菜以大明湖出產的鮮蒲菜(香蒲根莖)為主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
酥 鍋
酥鍋是濟南人的傳統春節食品之一，起源於清朝初期的淄博博山，後來傳入濟南。酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，“魚酥肉爛、酸鹹甜香、形態晶瑩、色似琥珀”，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。
罈子肉
罈子肉始於清代，是濟南傳統特色菜餚，據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
黃家烤肉
黃家烤肉起源於明末清初，由黃氏家族創制，距今已有300多年曆史。黃家烤肉的製作材料有健康活豬、大茴香、小茴香等。因其整豬烤炙，製作工藝獨特，皮黃酥脆、外焦裡嫩、肥而不膩、可以久放長存，早在清朝時就頗有名氣，並由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。
孟家扒蹄
孟家扒蹄起源於二十世前期，當時位於今五龍潭公園西南側的“文升園”是老濟南人盡皆知的名飯莊，文升園的招牌菜是叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經過挖掘創新，吸其精華，自成一家，逐漸發展成了現在的孟家扒蹄。
以上列舉的特色菜餚只是部分
畢竟濟南是歷史文化名城
美食文化名揚天下
隨著各民族的融合
著名美食可遠不止這些
如果您有什麼補充的
歡迎在評論區中分享
閱讀更多 濟南市旅遊發展委員會 的文章
