菜場裡買菜，碰到黑皮雞樅菌便宜了，30塊一斤，趕緊的買點，新鮮的。
旁邊有人問，這是什麼蘑菇，黑乎乎的，能好吃？
店家說，可好吃了，煎炒燉炸怎麼吃都行，也不用焯水，直接下鍋，脆嫩爽口。
以前是沒見到過雞樅菌，今年卻常見，就是貴了點。
雖然是養殖的，但也很好吃，沒任何的怪味，肉厚肥嫩，清脆清脆的，很爽口。
炒的時候，也不像其它菌菇類的，會出很多的水分，它沒有，這大概就是可以拿來熬油的原因吧。
黑皮雞樅菌是雲貴那邊的一種特產，氨基酸含量高，有人說它是菌中之魁，比松茸還要珍貴還要好吃。
可配合肉類、蔬菜等的炒、煮、燉、做湯都行，極富特色又清香鮮美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。
野生的黑皮雞樅菌，有賣二百元一斤的，菜場裡最近常見的，是養殖的，價格是野生的四分之一。
黑皮雞樅菌是食藥兩用的食用菌，富含多種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱和老年人理想的食療佳品。
搭配夏季最鮮嫩的毛豆，小炒一盤，爽口又鮮美。
【雞樅菌炒毛豆】
材料：黑皮雞樅菌200克，毛豆200克，蔥薑末少許，鹽1小勺，蠔油2勺。
做法：新鮮的黑皮雞樅菌和毛豆都洗淨，控幹水分待用。
鍋中加入少許油，熱後放入蔥薑末，煸炒出香味來。
倒入毛豆和雞樅菌，翻炒數下後加入鹽，拌勻。
再翻炒1-2分鐘後，嚐嚐毛豆熟了，就加入蠔油拌勻即可。
小貼士：
毛豆要買現剝的那種，嫩，好熟，因為雞樅菌可以生吃的，所以不要炒時間太長。
分享到:
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
