燕窩中最貴的當屬幹挑燕窩了，那幹挑燕窩為什麼這麼貴呢？
1、數量少：
能夠做到幹挑的燕窩數量極少，據粗略統計，能夠幹挑的燕窩僅佔了燕窩總量的2%。正是因為對原材料的苛刻，所以數量極少的幹挑燕窩價格自然要比其他燕窩要高。
2、顏色白
能夠達到幹挑燕窩水平的燕窩大多是出自雨季，雖然其他工藝處理的燕窩也有來自雨季的原料，但是在經過浸泡或淋溼後很容易出現變黃的情況，就算是淋溼的半乾挑燕窩也沒有幹挑燕窩白淨。
3、外觀好看
幹挑燕窩在處理的時候幾乎不噴水、不浸泡，所以燕窩能夠很好的保留下原有的形態。盞身及囊絲的結構都很完整，溼挑的燕窩則分容易出現盞身變形、囊絲破壞的情況。
幹挑燕窩不僅是能夠保存燕窩的原始形態，它的間隙也很少，原料自身的燕毛和雜質越多，形成的間隙也就越大，就會出現疏盞的情況
4、營養不流失
燕窩在經過浸泡後，其中的一部分營養就會流失。燕窩中最金貴的唾液酸含量也會有所下降，所以說幹挑的燕窩不僅僅是保持了形態，營養也是最大程度得以保留。
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