我媽說我是屬黃鼠狼的，為什麼呢，因為愛吃雞。
小時候的願望，是希望世界和平（劃掉），是希望雞長出4條腿，不要長雞胸。後來市面上有了分割雞，只買雞腿也可以，願望算是實現了，但雞腿卻變得不好吃了。
再後來，一切回到原點，我希望土雞天生就是長著四條腿的。可這違背自然規律，那怎麼辦呢，笨蛋，當然是做菜只用自己喜歡的部位就行了呀。那雞胸怎麼辦呢，當然是拿來餵狗（劃掉），當然是拿來和雞骨架煮湯，然後拆散做成雞絲涼麵和雞湯餛飩之類的東西咯。
雞這個東西，怎麼吃都好吃，白斬雞、豉油雞、烤雞、燒雞、燉雞湯，等等等等…… 不過，最有滋味的應該還是紅燒類的做法，三杯雞除了有紅燒的濃香外，還加了新鮮香草的清香，也是我最愛的私藏菜單之一。
三杯雞，大家都知道是一道臺灣菜，不過它真正的起源可是江西，只是在臺灣做出了名氣而已。所謂三杯，有說是醬油、米酒、香油各一杯，也有說是醬油、米酒、冰糖各一杯，我覺得沒必要這麼較真，重點是醬香濃郁，鹹鮮而又偏甜的口味。另外，九層塔（也就是羅勒）不能少，少了這一味，整體味道完全不同了。
INGREDIENTS
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三杯雞
仔雞（只取雞翅、雞腿） … 1只
紅蔥頭 … 1把
蒜 … 5瓣
老薑 … 2片
新鮮羅勒（九層塔） … 1把
芝麻香油 … 2湯匙
花生油 … 1湯匙
老抽 … 60ml
臺灣米酒 … 100ml
白砂糖 … 30g
鹽 … 1小撮
METHOD
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三杯雞
1. 雞塊剁成小塊，放入冷水中，大火煮開後撈出控幹。蒜和紅蔥頭去皮備用。
2. 炒鍋中注入兩種油，大火燒熱，放入薑片、蒜和紅蔥頭煸出香味，直至蒜頭表面微焦，撈出放在一邊備用。因為要給家裡的飯模們吃，所以就沒有加辣椒，如果要做成辣味版的，就在這時加入切片的朝天椒同炒。（其實我忘了放薑片，估計你也發現了）
3.放入控乾的雞塊大火翻炒，煸炒至雞塊表面金黃焦香。
4. 加入臺灣米酒，繼續大火翻炒，讓酒氣揮發一下。
5. 然後加入老抽翻炒均勻。臺式三杯雞用的是臺灣醬油膏，顏色更深、質地更粘稠，這個完全可以用老抽代替，如果使用醬油膏，量要比老抽少一點。
6. 加入白砂糖，翻炒均勻，不必擔心扒鍋，因為畢竟之前加了不少酒和老抽。
7. 加入剛好沒過雞塊的熱水，大火燒開後煮5分鐘，然後調成小火燜煮到湯汁減少一半。
8. 這時可以調入鹽，鹽的量當然是根據自己的口味來，嘗一嘗再加鹽，由於湯汁最後還要收濃，所以此時的湯汁鹹度應該比期待中的略淡才對。
9. 調成大火，同時放入炸過的紅蔥頭、蒜、薑片，翻炒至湯汁減少。
10. 最後加入羅勒葉一起翻炒，鍋底幾乎不剩湯汁時即可。
祝你吃的有滋有味～
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