我妈说我是属黄鼠狼的，为什么呢，因为爱吃鸡。
小时候的愿望，是希望世界和平（划掉），是希望鸡长出4条腿，不要长鸡胸。后来市面上有了分割鸡，只买鸡腿也可以，愿望算是实现了，但鸡腿却变得不好吃了。
再后来，一切回到原点，我希望土鸡天生就是长着四条腿的。可这违背自然规律，那怎么办呢，笨蛋，当然是做菜只用自己喜欢的部位就行了呀。那鸡胸怎么办呢，当然是拿来喂狗（划掉），当然是拿来和鸡骨架煮汤，然后拆散做成鸡丝凉面和鸡汤馄饨之类的东西咯。
鸡这个东西，怎么吃都好吃，白斩鸡、豉油鸡、烤鸡、烧鸡、炖鸡汤，等等等等…… 不过，最有滋味的应该还是红烧类的做法，三杯鸡除了有红烧的浓香外，还加了新鲜香草的清香，也是我最爱的私藏菜单之一。
三杯鸡，大家都知道是一道台湾菜，不过它真正的起源可是江西，只是在台湾做出了名气而已。所谓三杯，有说是酱油、米酒、香油各一杯，也有说是酱油、米酒、冰糖各一杯，我觉得没必要这么较真，重点是酱香浓郁，咸鲜而又偏甜的口味。另外，九层塔（也就是罗勒）不能少，少了这一味，整体味道完全不同了。
INGREDIENTS
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三杯鸡
仔鸡（只取鸡翅、鸡腿） … 1只
红葱头 … 1把
蒜 … 5瓣
老姜 … 2片
新鲜罗勒（九层塔） … 1把
芝麻香油 … 2汤匙
花生油 … 1汤匙
老抽 … 60ml
台湾米酒 … 100ml
白砂糖 … 30g
盐 … 1小撮
METHOD
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三杯鸡
1. 鸡块剁成小块，放入冷水中，大火煮开后捞出控干。蒜和红葱头去皮备用。
2. 炒锅中注入两种油，大火烧热，放入姜片、蒜和红葱头煸出香味，直至蒜头表面微焦，捞出放在一边备用。因为要给家里的饭模们吃，所以就没有加辣椒，如果要做成辣味版的，就在这时加入切片的朝天椒同炒。（其实我忘了放姜片，估计你也发现了）
3.放入控干的鸡块大火翻炒，煸炒至鸡块表面金黄焦香。
4. 加入台湾米酒，继续大火翻炒，让酒气挥发一下。
5. 然后加入老抽翻炒均匀。台式三杯鸡用的是台湾酱油膏，颜色更深、质地更粘稠，这个完全可以用老抽代替，如果使用酱油膏，量要比老抽少一点。
6. 加入白砂糖，翻炒均匀，不必担心扒锅，因为毕竟之前加了不少酒和老抽。
7. 加入刚好没过鸡块的热水，大火烧开后煮5分钟，然后调成小火焖煮到汤汁减少一半。
8. 这时可以调入盐，盐的量当然是根据自己的口味来，尝一尝再加盐，由于汤汁最后还要收浓，所以此时的汤汁咸度应该比期待中的略淡才对。
9. 调成大火，同时放入炸过的红葱头、蒜、姜片，翻炒至汤汁减少。
10. 最后加入罗勒叶一起翻炒，锅底几乎不剩汤汁时即可。
祝你吃的有滋有味～
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