說到煎餅，大家應該都不陌生，無論是早餐店，還是小吃店，都非常常見，通常是用發酵後的麵粉調成糊狀後攤煎而成，煎的過程中要兩面翻煎。但是這位55歲大媽巷口賣這“煎餅”，2分鐘做一個，煎的過程中不用翻面，顧客：如今不多見了！
我們平時做煎餅通常用平底煎鍋，但是大媽做這種煎餅，用的煎鍋有些特別，這個鍋只有手掌大小，圓而精緻，中間還有一個如“碗形”的光滑凸起，很好奇吧，這樣的鍋要怎麼煎啊？彆著急，一起看看！
大媽說這個叫“雞蛋不翻”，是河南省濟源市的傳統特色小吃，因其在製作過程中不需要翻煎就可以熟而得名，據說是舊時船家的乾糧，每次捕魚都要準備，寓意著出船捕魚平安歸來！
大媽說製作時需要花些時間，首先把大米麵或白麵倒入盆中，加水和酵母，拌成比較稀得麵糊，發酵一個晚上，第二天在發酵好的麵糊里加些鹽和韭菜末。
客人買的時候，小火把鍋燒熱，抹上油，放一勺麵糊，蓋上鍋蓋，大約一分鐘後面糊顏色又白變黃，將其盛出。再在鍋裡抹點油，放一勺加了鹽的雞蛋液到鍋裡，把做好的“不翻”放上去蓋上，一分鐘後雞蛋熟了，“雞蛋不翻”就做好了。
吃起來口感比較嫩，蛋香味濃郁，還可以按需要加些番茄醬、黃豆醬或辣椒醬食用。如今小吃的品種非常豐富，多得數不勝數，還有些被人“創意”得根本叫不出名字，反而一些傳統的小吃攤正在逐漸減少，看見大媽巷口賣“雞蛋不翻”，顧客都說如今不多見了！不知大家有沒有吃過呢？
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