簡單的家常菜，要做出色香味俱全，其實並不是很難。其實只要瞭解到每一種食材的屬性，比如怎麼燒容易熟，食材的屬性，是否易焦，或者吸油等等，這樣有了瞭解後，去做菜就會得心應手了。這個就像練武，真的瞭然於心的時候，秘籍（食譜）就不那麼重要了。
雖然學會做菜的時間不是很久，不過作為工科男，對比每次成功和失敗就會發現，其實對於食材的用心體會，就是用心。並不是什麼高大上的食材，才可以做出美味。記得工作了以後，那段時間飯店流行一道菜，就是蛋黃南瓜，每次出去吃飯必點，一直記憶猶新。
那我們今天來嘗試做下鹹蛋黃南瓜，因為也是第一次做，我們就用工科男的方式來分析。南瓜在熟了後容易糊，形狀就破壞掉了，這裡就得加一道工序，詳細的可以看後面過程。好了下面就開始做吧。
【鹹蛋黃南瓜】
食材準備：南瓜、鹹蛋黃、糯米粉、鹽、糖。
烹飪過程：
1、先將南瓜洗淨後切一部分，量的多少其實可以根據家裡的人數，一般三口之家，小南瓜就半個左右。去皮後切成長條，在表面撒鹽拌下，可以在盤子上扣個碗，相對保持密封，把南瓜裡的水分給擠出來。
2、準備一碗糯米粉，其實也可以是玉米澱粉，生粉也可以。（是不是感覺有點隨便）。
3、將瀝水過的南瓜條防裝粉的碗裡滾下，讓表面都附上薄薄的一層粉。這個好處就是南瓜可以成型，後面炒的過程不會糊。
4、鍋內油七分熱後，倒入裹了粉的南瓜條，因為榨的時候油會用到比較多，所以可以找個中間下沉的鍋，或者將鍋稍稍傾斜，這樣油炸的會更加的充分。兩面金黃色後，撈出南瓜，鍋底留少許的油。
5、準備好的鹹蛋黃碾碎後，倒入鍋內翻炒，蛋黃開始冒泡關火。
6、然後加入前面的南瓜條，翻炒幾下，這裡翻炒動作幅度不要過大，不然南瓜容易散架。
7、如果家裡有孩子，可以稍微加點糖，如果蛋黃不夠鹹，可以再稍微加鹽，這個看個人的口味。然後盛出。
小貼士：
1、如果想要口感粉一點，南瓜要選老一點的。
2、因為這次有點偷懶，實際蛋黃應該要蒸下，這樣更容易鬆散。
3、南瓜條不宜過大，不然不容易熟。
4、南瓜必須控幹水分，不然油炸時容易飛濺傷到人。
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