黄淮山羊因广泛分布在黄淮流域而得名，饲养历史悠久，五百多年前就有历史记载。
黄淮山羊结构匀称，骨胳较细。鼻梁平直，面部微凹，下颌有髯。分有角和无角两个类型，有角者，公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状;无角者，仅有0.5~1.5厘米的角基。
其胸较深，肋骨拱张良好，背腰平直，体躯呈圆桶形。种公羊体格高大，四肢强壮。母羊乳房发育良好、呈半圆形。
黄淮山羊当年春产公羔9月龄可达22公斤，母羔16公斤左右。山羊肉质细嫩、膻味小，屠宰率45%左右。
黄淮山羊具有性成熟早，生长发育快，四季发情，繁殖率高等特点，一般5月龄母羔就能发情配种，部分母羊一年2胎或2年3胎。
其板质质量优良，是黄淮平原地区优良山羊品种。其缺点是个体较小，通过与肉用山羊杂交，加强饲养管理，可提高黄淮山羊产肉性能。
黄淮山羊成年公羊平均体重33.9公斤，成年母羊平均25.7公斤。7~10月龄的羯羊宰前重平均为21.9公斤，胴体重平均为10.9公斤，屠宰率平均为49.29%。
黄淮山羊皮板呈蜡黄色，细致柔软，油润光亮，弹性好，是优良的制革原料。
黄淮山羊对不同生态环境有较强的适应性，性成熟早，繁殖力强，皮板质量好。
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