杏花樓的鹹蛋黃肉鬆青團，要排七八個小時才能買到。
又到一年一度的清明節，在江南一帶，有清明吃青團、門上掛艾草的習俗，杏花樓的鹹蛋黃肉鬆青團，售價每個8元，一盒6個48元，刷新了滬上青團最高價，然而由於一團難求，被炒高到300元一盒，還有人在朋友圈曬排隊買青團，據說去年清明前，杏花樓一天要賣十幾萬個蛋黃肉鬆青團。青團是用艾草汁和糯米做皮，包裹上自己的餡料。艾草具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳 香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。 小編也是江南人，當然也會做青團，今天就教大家做網紅青團，鹹蛋黃肉鬆青團。
鹹蛋黃肉鬆青團
材料：糯米粉160克、粘米粉50克、艾草汁100毫升、開水少許、鹹蛋黃9個、肉鬆60克、沙拉醬30毫升
做法：
1.鹹蛋黃放鍋中蒸熟。
2.用勺子把鹹蛋黃碾碎。
3.放入鍋中加肉鬆、沙拉醬攪拌均勻。
4.分成20克一個的小團。
5.艾草加少量水放鍋中煮開冷到常溫。
6.艾草和煮艾草的水一起放入料理機打成醬汁。
7.盆中放入糯米粉、粘米粉、艾草汁攪拌均勻後加開水，開水要少量少量加，一邊加一邊攪拌，能揉成團就可以了。
8.分成50克一個的小團。
9.包入鹹蛋黃肉鬆餡料。
10.上鍋大火蒸13分鐘左右。
11.出鍋。
12.放到常溫表面刷上少許玉米油，用保鮮膜包裹好，要吃的時候微波爐加熱30秒就可以了。
都現油了，可沒加油，是鹹蛋黃的油。
艾草可以用抹茶粉和青汁代替，但我還是覺得艾草的好吃，吃起來有一股淡淡的艾草香味。我這個是八個量的配方，肉鬆我用的海苔肉鬆，家裡現存的。
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