清明前後最紅的食物恐怕就是青團了，雖然現在距離清明節還有段距離，但是美味的青團可等不到那時候吃呢。青團主要是用艾草汁來做成顏色，若是美味艾草那就用其他的綠色蔬菜來代替，也不是不可以的。
畢竟廚房中的美味，都是需要有靈活性的，並不是一定要用它才能製作出來。青團的製作非常的簡單，不過今天要做的是美味的鹹蛋黃肉鬆青團，味道那叫一個棒呢。都吃過鹹蛋黃吧，鹹蛋黃裡最愛的就是它沙沙的蛋黃了，味道超級棒。
將肉鬆和鹹蛋黃一起製作成餡料，然後包在青團裡，那味道可是非常美味的。喜歡的朋友趕緊試試吧。
準備需要的食材：糯米粉300克、粘米粉30克、澄面30克、白砂糖15克、艾草100克、鹹蛋黃8個、肉鬆120克、沙拉醬15克、溫水150克、食用油20克。
步驟一：鹹蛋黃上鍋蒸熟，取出壓碎，加入沙拉醬，與肉鬆混合，艾草加點水，打成汁。
步驟二：粉類混合均勻，加入白糖，倒入艾草汁拌均勻，加入溫水、食用油，按壓至無干粉，成團。
步驟三：取一粉團，搓圓，打個洞，填入一小團鹹蛋肉鬆餡，包好滾圓。
步驟四：擺上蒸鍋，大火燒開，中火蒸15分鐘左右，出鍋馬上刷一層油，以防開裂。
步驟五：蒸好的青團，稍涼後可用保鮮膜一個個包起來，能保持軟糯。沒有艾草，可用麥青汁或者麥青粉兌水代替。
油皮：中筋粉 200g、豬油 60g、白砂糖 40g、轉化糖漿 10g、水 120g左右。油酥：低筋粉 140g、豬油 70g、抹茶粉 6g、鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃 12個、肉鬆 70g、白砂糖 15g、玉米油 50g。
步驟一：油皮材料分別混合，揉成1個光滑的麵糰。低筋粉、抹茶粉和豬油一起揉勻做成油酥。
步驟二：製作餡料：鹹蛋黃用白酒浸泡30分鐘以上去腥，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，待涼後用匙碾碎，加入肉鬆、白砂糖、食用油，攪拌均勻。
步驟三：靜置好的油皮分別均分成10個，油酥麵糰均分成10個，滾圓待用。取一塊油皮面團，中間包入油酥，收口朝下放置。
步驟四：將包好的油酥麵糰擀成橢圓形，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）鬆弛好的油酥皮再次擀長，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）
步驟五：用刀從麵糰腰部對半切開，切面朝上放置。（注意要選一把鋒利的刀，以免層次被破壞）
步驟六：將麵糰切面朝上，用手掌輕輕壓扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻過來擀，在正面擀會破壞層次，擀的時候要輕，不要過分壓麵糰，以防混酥，擀到把內餡包住的大小即可。）
步驟七：反面朝上，包入內餡，收口向下放置。（注意手法要輕，不要破壞正面的層次）放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤25分鐘左右。（上色後蓋錫紙，否則烤黃了就不好看了）
這樣美味的抹茶酥就製作好了，看著就非常美味的點心，外表非常的高大上，酥酥的外皮，加上美味的鹹蛋黃肉鬆，味道十足的棒。
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