新鮮牛肉請洗乾淨，清水裡浸泡三十分種，涼水下鍋，加個花椒料包，薑片，開鍋後去沫，改中火去沫，改小火去沫，再開大火開鍋撈出牛肉。
鮮香菇切丁，加豆辦醬，糖，炒成醬。
涼鍋涼油下芝麻，炸好的芝麻倒入辣椒麵碗裡潑成芝麻香辣油。
香菜去根，除黃葉清洗乾淨，切寸段。
小油菜清洗乾淨，入開水鍋中氽熟。
蒜，燉牛肉。
冰糖，炒糖色用，顏色亮。
薑切片一份煮牛肉，一份燉牛肉。
蔥切段，燉牛肉。
山楂，燉牛肉，軟嫩熟的快。
桂皮，燉牛肉。
香葉，燉牛肉。
花椒一份料包煮牛肉，一份燉牛肉。
涼油下冰糖，化開，出泡，焦黃色，大泡，琥珀色，泡消失，下牛肉，炒上糖色，繼續炒，順鍋邊倒料酒，繼續炒，炒出去水，有油脂發亮。
炒香後，加醬油，炒均勻。
炒香後下惹姜蒜炒均勻。
炒的佐料出香味後，倒入開水，加料包上砂鍋開始燉，開鍋後，去沫，加胡椒粉，改小火，燉二小時，加鹽，再開大火燉十分鐘關火。
麵粉加雞蛋涼水和麵，比餃子面要硬。餳三十分鐘。
餳好的面，繼續揉，餳一下。
擀麵皮要均勻，手擀麵勁道，做牛肉麵關鍵不能吃機切面，那是乾溼面硬擠壓的口感不好吃。
做切面準備。
切好的麵條，餳一下，開水下鍋，點水，開鍋，點水，開鍋，熟了。
撈出的麵條過一遍開水，撈出利索的麵條。
面上加燉好的牛肉塊，加蔬菜。
三種口味：加牛肉，蔬菜，香菜，蔥絲。
加牛肉，加香菇醬，加蔬菜。
加牛肉，加芝麻香，加蔬菜。
牛肉軟嫩香，麵條勁道，湯汁鮮香。
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