廣州美食蜚聲海內外。
提到廣州美食，就不得不提起“食在廣州第一家”的廣州酒家。
如今，廣州酒家已經成為廣東唯一一家登陸A股的餐飲企業，2017年營業收入超過21億元，淨利潤達到3.4億元。
這個建立至今已有79年的老字號，之所以能在改革開放的浪潮中與時俱進，離不開老一輩管理者獨到的眼光，以及過人的市場分析能力。
其中，不得不提到粵菜泰斗——溫祈福，他帶領廣州酒家經歷了多次重大改革。
現年79歲的溫祈福，仍然活躍在餐飲一線，今年是他執業的第65年。
7月5日，來自世界各地的餐飲人齊聚廣州溫祈福酒家，慶賀粵菜泰斗溫祈福執業65週年。廣州參考·廣州日報記者王燕 攝
在中國飯店協會會長韓明看來，溫祈福是當之無愧的中國餐飲業佼佼者，在他的身上，彰顯著企業家精神、勞模精神和工匠精神。
從雜工到粵菜泰斗
溫祈福出生在廣東順德龍山一個小生意人家，因家境清寒，15歲就被叔伯帶到廣州，在寶華路一家名叫“永合”的小食店裡當起包吃卻沒有工資的雜工。
那會，他睡的是在街邊臨時搭建的棚子，每天凌晨兩點，就要起床，用石磨磨米，磨出製作腸粉的米漿。
那時候，小店清早6點開門，溫祈福要一直忙活到下午3點。
在溫祈福看來，“做雜工，是沒有前途的”，於是，他自費報讀了嶺南會計學習班，後來還報讀了廣州市第三中學開設的夜校業餘課程，系統地學習了中學語文、數學、歷史等教程。
讀書改變了溫祈福的人生。
1956年，“永合”公私合營，17歲的溫祈福被抽調到“品榮陞”中心店當出納，主管5家小店的賬目，不久便當上了總出納，負責10家小店的賬目。
除了廣州飯店（即當時的“廣州酒家”）、陶陶居、蓮香樓之外，上下九所有中小聯店的人事和業務，都歸溫祈福所在的辦公室管，五六個人管上千人。
30歲那年，溫祈福被調任到廣州飯店工作，一年之後，被升為飯店副經理。
廣州酒家的重要邁步
1969年的廣州飯店還稱不上名副其實的“食在廣州第一家”，在當時全市同類酒家飯店的排名中，它排在泮溪酒家、北園酒家、南園酒家、大同酒家之後。
在計劃經濟體制下，這排名關係到實實在在的分配額度。溫祈福決心要改變這一切。
1972年，為了承擔外交接待任務，溫祈福帶領團隊對廣州飯店進行改造，在原有兩層的基礎上加蓋一層。不過，這在當年並不是一件容易的事。
當時物資匱乏，許多木材都是溫祈福親自帶司機到粵北山區一帶翻山越嶺載回來的。改造完成後，廣州飯店正式命名為“廣州酒家”。
資料圖：文昌南路的廣州酒家，春節期間前來吃飯的外地遊客和市民排起了長長的隊伍。廣州參考·廣州日報記者 喬軍偉 攝
1983年，溫祈福接任廣州酒家董事長，開始大刀闊斧的改革之路，而其中，最受外界稱讚的改革創舉有四件。
● 在廣州酒家淨資產不到30多萬元、月營業額不過60萬元時，向銀行貸款400多萬，對廣州酒家的裝修進行升級改造；
● 力排眾議，在當年較為落後的河南一帶即濱江西路開設分店，在眾人不看好的情況下，營業額首月拿下100萬元；
● 在當時仍是一片菜田的體育東路買下一塊10畝地，建立起百福廣場；
● 走一業為主多種經營橫向發展之路，建立起利口福食品工廠，大力發展月餅生產，開創了全國餐飲業辦食品工業的先河。
如今，廣州酒家集團每年的營業收入中有約70%來源於食品製造工業。
這與溫祈福當年果斷加入月餅市場、建立利口福食品工廠不無關係。
開創全國先河：餐飲業辦食品工業
在接受廣州參考記者採訪時溫祈福表示，當時麥當勞、肯德基等跨國公司品牌對自己影響很大，在這些公司的啟發下，他認定，餐飲行業要發展，不能侷限在一個領域，而是要走食品工業化之路。
當時售賣月餅的店鋪門前都排滿長隊，他決定“踩過界”，在廣州的月餅市場上佔有一席之地。
到20世紀90年代初期，廣州酒家的月餅生產量達到160萬盒。
1996年，廣州酒家投資2億多元在番禺南村購地150畝、建成投產5萬平米的大型現代化食品生產基地——利口福食品有限公司。
考慮到食品工業的發展潛力無限，利口福在建設之初更具有前瞻性，各種設計至今仍不過時。
溫祈福的每個冒險選擇在開始之初都飽受爭議、不被看好，最後卻成了他敢為人先、眼光獨到的最佳證明。
在他的帶領下，食品收入快速攀升，成為廣州酒家的重要支柱產業。
2001年，廣州酒家進行改革，年底按股份比例進行利潤分配，同時從社會上引入職業經理人。
新的改革開始之時，溫祈福已經年過半百，曾有人問他再次改革不怕身敗名裂嗎，但是他表示，我更怕酒家身敗名裂。只要是對企業有利的，就應該果斷作出決策，敢於承擔決策風險，同時也要敢於修正決策，及時修正決策就是及時“止痛”。
“我就像個不倒翁”
66歲那年，溫祈福從廣州酒家集團的領導崗位退了下來，2008年正式退休。
就在所有人都以為溫祈福從此不再問餐飲事時，70歲的溫祈福建立廣州市溫祈福飲食有限公司，在芳村開設了第一家溫祈福酒家。
資料圖：溫祈福酒家的龍蝦菜餚——祈福白雪藏嬌龍。廣州參考·廣州日報記者 王燕 攝
雖然是迴歸到熟悉的餐飲行業，但溫祈福坦言，這次開始更有壓力，更“輸不起”，酒家是用他的名字命名，這意味著如果做不好將直接影響他多年積累的聲譽，所以在經營上更要遵紀守法、循規蹈矩。
問及為何這麼快回到工作崗位，溫祈福告訴廣州參考記者，“離開了廣州酒家之後，我覺得自己不能閒下來，一定要找一些事，我很喜歡飲食行業，雖然很辛苦，但是我像老黃牛一樣不怕艱苦，工作反而更精神。”
現年79歲的溫祈福穿著西服，看起來仍在精神抖擻，說話慢條斯理，有著與年齡不符的活力。
現年79歲的溫祈福，仍然活躍在餐飲一線，今年是他執業的第65年。廣州參考·廣州日報記者 王燕 攝
與溫祈福相識多年的韓明告訴記者，她最佩服溫祈福的是，從計劃經濟以來，溫祈福帶領一個傳統的國有企業打造成了A股上市公司，在這個艱苦過程中，對全國餐飲企業做了很好的榜樣，是優秀的管理者和實幹家。
資料圖：2017年6月27日，廣州酒家正式登陸資本市場，成為廣東省第一家上市的飲食集團。廣州參考·廣州日報記者王燕 攝
溫祈福對餐飲的熱愛、專注並沒有因為榮休而止步，在古稀之年下海創業，創辦以自己的名字命名的飲食集團，這份勇氣和膽量，令人敬佩。
溫祈福告訴記者，接下來打算先把目前這幾家分店做好，步子不能邁得太快，要做好，再做大。
當問及是否有退休的打算時，他堅定地表示，“我就像一個不倒翁，我還想繼續。”
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