釀酒技術有很多種，每種方法都有各自的優勢與特點，唐三鏡吳月平接下來便跟大家分享大米半固態釀酒技術的操作流程。
半固態釀酒技術的釀造步驟：
泡糧挑選新鮮、飽滿、無蟲害黴變的糙米，用熱水浸泡8-10小時。
蒸糧：入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夾生。
攤晾：原料蒸熟後，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝乾。
拌酒麴：待料溫降至30℃左右，即可將酒麴均勻拌入，一般用曲量0.6%。
發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間挖個洞，以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許酒麴，然後加蓋發酵。
前發酵，保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時後，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。
16小時後，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。
轉缸，將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水，加蓋。轉缸後第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。
蒸餾，一般8到12天左右，發酵完畢。用糧釀酒設備蒸餾，若要求酒質和口感更佳，可適當延長髮酵時間，達到20天或30天。用釀酒設備蒸餾要求燒火前急中緩後猛。
成品，蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。
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