羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對遊牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的地角栓、羊肩胛骨可作炊具、羊面頰和羊拐可作玩具、羊毛可紡織製衣、羊皮可做盛具、風箱和靴底子、羊糞是上好的燃料。
羊肉冬夏適宜，入伏後氣溫升高，吃羊肉可以以熱制熱，排汗排毒，等到來年冬天，手腳不易冰冷。羊肉對人體有大補防寒之功能，歷來被當作冬季進補的重要食品之一。
怎麼吃羊肉最營養
羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
最有營養的做法是燉羊肉。由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，天冷了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6釐米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。
爆炒羊肉營養次之。做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。
涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定緩衝作用。
羊肉的營養成分
羊肉蛋白質的含量高於豬肉，而低於牛肉；脂肪的含量，介於豬肉和牛肉之間；羊肉含的鈣和鐵高於牛肉和豬肉。內臟中含有多種維生素，尤其是肝臟含量較高，而膽固醇的含量是肉類中最低的。
羊肉內含有豐富的蛋白質(優質完全蛋白)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等物質，對人體非常有益，有增強肌體抗病能力的作用。
藥用功效
羊肉味甘性熱，有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等作用。
山羊或綿羊肉，療疾自古有之，“如當歸生薑羊肉湯”入藥以青羧羊(雄性山羊)為佳。治帶通乳，有益產婦。
《羅氏會約醫鏡》日：。人參補氣，羊肉補形。”《名醫別錄》日：羊肉能“安心止驚”。因此羊肉對腎虛陽痿、遺精、產後腹中冷痛及腹中虛寒反胃、腰膝冷痛均有治療作用。羊肉的。熱量比牛肉高，冬天食用可促進血液循環，抵禦寒氣。
《本草綱目》指出：“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身，治虛勞寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，祛寒暖身，增強血液循環，增加入體禦寒能力，是冬令滋補佳品。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，適於體皮胃寒者食用。
1、羊肉：補氣養血，溫中暖腎。用於治療氣血不足，虛勞贏瘦，脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝痠軟，尿頻，陽痿。
2、羊膽：清火、明目、解毒。治風熱、目赤、青盲、肺癆吐血，還可治喉頭紅腫、黃疸、便秘等症。
3、羊心：可治憂臆氣，除邪扶正。
4、羊胃：補虛益脾。
5、羊肺：可治肺瘻咳嗽，補肺氣。
6、羊血：活血、補血、化瘀。用於各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產後血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
7、羊腎：含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、維生素c、鈣、鐵、磷等。有生精益血、壯陽補腎功效，適用於腎虛陽痿者食用。
特殊人群應適量
羊肉是溫性補品，溫陽祛寒，但並不是人人都適合食用，比如陽氣旺盛內熱重、陰虛內熱、溼熱體質，以及患感冒的人不宜食用羊肉，否則易助熱傷陰，動火動血，加重病情。
怎麼判斷自己屬於哪種體質：
陽氣旺盛內熱重：如果有咳吐黃痰、牙出血、鼻出血，或咽喉腫痛等，就是提示陽氣旺盛內熱重。
陰虛內熱：口乾舌燥、心煩失眠、大便乾結、口舌生瘡、舌紅無苔是陰虛內熱型體質的典型特徵。
溼熱體質：舌苔黃、厚、膩，且腹部飽脹無食慾，表明是溼熱體質。
患有高血壓、糖尿病、胃病、腎病、冠心病等慢性疾病的人不適宜吃羊肉。如肝臟有病者，若大量攝入羊肉後，會加重肝臟負擔。正在服用中藥的老年人，本來有口腔疾病的患者，也不適宜吃羊肉。
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