想必大家對「蒼蠅頭」這道菜都不陌生吧?就是加了豆豉的韭菜花炒肉末,而黑黑圓圓的豆豉像蒼蠅,因此得名。用同樣的idea做出不同版本的蒼蠅頭也不錯,像是四季豆,空心菜梗,以及我這次使用的蒜薹。蒜薹帶著微微辛辣的蒜香,跟陳香豆豉和肥潤肉末炒在一起很好吃很惹味。原來這才是蒜薹最好吃的做法,比紅燒肉好吃百倍,越吃越想吃!
蒜薹蒼蠅頭
材料:
蒜薹— 250克,切丁
豬肉餡— 200克
朝天椒— 2支
豆豉— 1大匙
豆豉醬— 1小匙
醬油— 1大匙
米酒— 1大匙
白胡椒粉—少許
砂糖—少許
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法:
(1).豆豉先用少許水浸泡一下,然後加辣椒入鍋爆香。
(2).加肉餡一起炒,放點白胡椒粉,快熟時加糖、醬油和豆豉醬炒香,再加點米酒然後炒幹。(料理肉類的時候我一般都會加姜去腥,常常是放薑片,炒過之後方便取出)
(3).放入蒜薹(把根部較老的地方切掉不用),熟了即可出鍋,中間太乾然後蒜薹還不熟的話可以灑點水,但最後成品是幹香的。 很夠味的小炒,甘、鹹、辣、帶著蒜香,趕快去盛飯吧。
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