記得小時候
每逢端午佳節
家裡就會全員出動
包粽子
那一天，媽媽把糯米提前泡好
外婆把五花肉切成肥瘦勻稱的長條再醃製
我負責拿擀麵棍“咚咚咚”地壓碎炒香的花生仁.. ...
長大後，端午很少回家
經常是買外面的粽子就打發了自己
也就很少再感受到家人過節的熱鬧
所以，這個端午節
想和大家分享4道包粽子的菜譜
步驟很詳盡，操作也很簡單
即使不能回家
也讓自己感受到更多家鄉的端午氣氛
1、蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽
—食材—
排骨
臘腸
乾貝
幹香菇
生抽
老抽
鹽 白糖 白胡椒粉 白酒 薑片
－做法－
❶ 排骨洗淨控幹水後，放入大碗裡，放白糖、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白酒、幾片姜，攪拌均勻放入冰箱冷藏4小時以上，過夜最好；
❷ 幹香菇清洗二遍，然後水裡放一些鹽和一點陳醋，用這水泡髮香菇，幹香菇不鹹不會好吃的，用鹽水泡發的會很好吃；
❸ 鹹蛋黃撒上一些白酒備用，可以用生的鹹鴨蛋敲開取蛋黃，也可以買真空包裝的鹹蛋黃；
❹ 糯米清洗乾淨，控幹水分後放鹽、生抽、老抽、白胡椒粉，白酒攪拌均勻，然後把泡發好的香菇擠掉水分，用剪刀剪成小塊，攪拌均勻；
❺ 然後把醃好的排骨、切成小段的臘腸、鹹蛋黃、洗淨的乾貝...全部放在米上；
❻ 拿起兩張清洗乾淨的粽葉，在半個手掌大小的地方.把粽葉往小頭方向疊.形成一個鬥；
❼ 然後放上一層糯米；
❽ 把排骨、蛋黃、臘腸、乾貝放入；
❾ 再鋪上一層米；
然後把粽葉蓋上...捏緊；
多出來的折的往一邊按住；
➓用線裹上粽子，綁好打結，粽子就包好了！
然後放高壓鍋裡煮2個小時，記得加水一定要沒過粽子，煮熟的粽子鹹香軟糯，多層次的口感，每一口都超滿足！
2、豪華版雜豆蜜棗粽
—食材—
各種豆類（喜歡什麼加什麼）
幹蜜棗
－做法－
❶ 圓糯米裝大盆裡，上面放上伱要放的材料，比如白蓮、綠豆、白芸豆、荷包豆、養心豆、熊貓豆、黃豆、雞頭米，薏米... ...可以想放什麼放什麼；
❷ 把所有材料混合清洗乾淨，控幹水分；
❸ 放上幹蜜棗，每一個粽子放一個，也可以放旁邊，我圖方便直接丟米上了;
❹ 包法和第一個粽子一樣的，放料是先放一層糯米，再放一個蜜棗；
❺ 包起來就行，粽子全部包好後放入高壓鍋中，水要蓋過粽子，煮2個小時就可以吃了。豆香洋溢，蜜棗甜糯～
3、肉鬆鹹蛋黃粽
—食材—
糯米
肉鬆
鹹蛋黃
白酒
－做法－
❶ 糯米清洗乾淨控幹水；
❷ 肉鬆可以用自己做的，也可以超市買現成的，生的鹹蛋黃用一點白酒去去腥；
❸ 先放一層糯米，再放肉鬆，再放鹹蛋黃再放一層肉鬆；
❹ 然後再蓋一層糯米，包起來就行，粽子全部包好後，放入高壓鍋中煮2小時即可，絲絲縷縷的肉鬆夾著鹹糯可口的蛋黃，回味無窮啊
4、紅燒牛腩鵪鶉蛋粽
—食材—
牛腩
鵪鶉蛋
油
鹽 生薑 八角 桂皮 香葉
生抽 白糖 白胡椒粉 紅酒或啤酒 洋蔥
－做法－
❶ 鵪鶉蛋煮熟、去殼，快速剝殼的方法是把鵪鶉蛋放保險盒裡面，保鮮盒裡面放一些水，蓋上蓋子，晃動保險盒，鵪鶉蛋就非常好剝；
❷ 牛腩切塊，牛腩買的時候買帶一點肥的比較好吃，然後放冷水鍋裡，開火煮沸後再煮三分鐘，撈出洗淨備用；
❸ 薑切片、香葉、桂皮、八角洗一下備用；
❹ 鍋裡放油，放一點冰糖下去，小火加熱至冰糖融化變色冒小泡泡時，把牛腩放入翻炒，炒上色後，把薑片和大料放入翻炒出香味；
❺ 然後放一點白糖、白胡椒粉、生抽、二勺葡萄酒或啤酒下去，炒出香味後，加1小碗開水下去；
❻ 放入鵪鶉蛋中小火燉幾分鐘；
❼ 再把切好的洋蔥放入；
❽ 燉至還有一點點湯汁的時候放鹽，翻炒均勻後關火；
❾ 包法都一樣，放料是先鋪一層糯米，再放鵪鶉蛋和牛腩；
➓ 然後再蓋一層糯米，包起來就行，粽子全部包好後，放高壓鍋中煮2小時即可，牛肉和鵪鶉蛋的結合，超級營養美味！
期待大家親手包出漂亮的粽子
預祝端午節平安快樂！
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