天津毗鄰渤海灣，所以天津人也特別愛吃海鮮。天津最經典的一道菜就是貼勃勃熬魚。在天津吃海鮮不算是什麼難事，不像有的城市不臨海，想吃上海鮮就特別難，很多海鮮都是外地運來的，運到地方也沒那麼鮮活了，而且價格也高。像帶魚、蝦、海蟹等在天津都特別常見。天津有句俗語，“頓頓吃海貨，不算不會過”，可見天津人對海產品的喜愛程度。特別是到了春季五一前後正是皮皮蝦大量上市的季節。皮皮蝦也叫蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公，不同地區叫法不同，蓬萊大季家等地也稱其“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽，因此得名。天津人管它叫皮皮蝦。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海產品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時的皮皮蝦最肥美，為最佳的食用時間。肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。皮皮蝦肉的味道有點跟梭子蟹的味道接近，早些年皮皮蝦的價格還是比較低的，梭子蟹還是比較貴的，吃不起蟹的時候，人們就會買皮皮蝦來解饞，現在皮皮蝦的價值逐漸被大家多熟知，價格也不斷攀升跟螃蟹差不多了。每年到了五一節的時候皮皮蝦正肥美，大家都會紛紛買來吃，家人聚會解饞，或者三五朋友，再來點燒烤，真是不亦樂乎。
皮皮蝦不僅味道鮮美，還有豐富的營養和很好的功效呢。皮皮蝦是高蛋白低脂肪的美食，其蛋白質含量高達20%，而脂肪含量卻很低只有0.7%，以及維生素、鈣、磷等等人體所需的營養成分，氨基酸含量全面，組成合理，易於被人體消化吸收。中醫認為蝦蛄性溫、味甘，有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。皮皮蝦一般人均可食用，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合。皮皮蝦像其他海產品一樣，含有豐富的鈣質，中老年人食用可以有效的補鈣緩解缺鈣所致的小腿抽筋。它的補腎壯陽作用，尤其對男士有好處，所以一定不要放過這個滋補的最佳時機。
要吃到上等的皮皮蝦首先要學會挑選，一是取個頭大、顏色深的，比較成熟；另外就是要辨別皮皮蝦的黃是否豐滿，母皮皮蝦是有黃的，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是母皮皮蝦中比較肥的上品。不過我不太喜歡吃蝦黃，我還是更喜歡吃公皮皮蝦。
皮皮蝦吃法很多，可油炸、清蒸、水煮，各具風味，也有生吃鹹蝦蛄的，令人望而生畏。剝皮皮蝦也很關鍵，懂技巧的人很輕鬆，用兩手將皮皮蝦的頭、尾捏住，一上一下搖動擠壓，蝦肉便會脫殼，然後兩手按住兩邊剝去硬殼即可。簡單的口訣就是“先按摩，後脫衣，雙手要並舉”。技術不熟的又怕扎手，可以藉助工具，那就是剪刀，把蝦腿揪掉，去頭，剪掉兩邊，整塊的肉就出現了，蘸料吃，別提多爽了，那一刻幸福感爆棚。今天給大家分享的是比較簡單的保存海鮮原味的水煮法，調料簡單，但味道絕不一般，仔細看調料，千萬不要加其他亂七八糟的調味料。
【鹽水皮皮蝦】
原料：皮皮蝦750g花椒30粒鹽2調味匙料酒1勺
蘸料：生薑15g蒜2瓣醋3勺生抽1勺香油1小勺
做法：
1.皮皮蝦放入水中，放一點鹽，泡幾分鐘，洗淨
2.洗淨的皮皮蝦加入清水、薑片，入鍋開大火
3.加入花椒
4.兩勺鹽
5.加料酒可以去腥，也可以不加
6.煮開後略煮3分鐘
7.煮皮皮蝦的時候可以做個蘸料，姜、蒜切末、加入生抽，醋，最後加入香油
8.煮好的皮皮蝦撈出，蘸料吃即可
小貼士
1.水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化。每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。
2.海鮮類食品性涼，最好搭配熱粥或者麵湯暖胃的比較好，所以食海鮮一定要有生薑。
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