牛肉是生活中的常见肉类,常吃牛肉对身体有很多好处,牛肉的营养价值非常丰富, 尤其是对健身运动的人来说，常吃牛肉是一个不错的选择。

可现如今，要如何辨别市场上牛肉的真假成为令人苦恼的事情。别担心，今天就来盘点一下牛肉的营养价值以及教教大家如何辨别牛肉的真假，快来一起看看吧。

牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉富含肌氨酸，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉能量之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有充足的维生素B6，可帮机体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于促进脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这种氨基酸能对健美运动员增长肌肉起重要作用。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员在饮食中需要补充的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司(大约113克)瘦里脊就可提供22克的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量低，但却富含亚油酸，这种潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少量的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

那么， 牛肉如何辨别真假呢？

看

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：只有肉的腥味，而没有膻味。

摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是稍微粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗一点，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

切

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家用刀切开后片大，弹性好。

假牛肉：按压下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

尝

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

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