墨魚，本名叫烏賊，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並趁機逃離，因而被稱為“墨魚”。墨魚在我們國家的海產品食材中有著顯著的地位，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為“四大經濟魚類”，是許多人喜愛的美食之一。
現在讓我們來討論一下墨魚汁的富有的價值吧！烏賊體內的墨汁平常都儲藏在肚中的墨囊裡，遇到敵害侵襲時，它們會從墨囊噴出一股墨汁，把周圍的海水染得墨黑，然後乘機逃之夭夭。墨魚汁是由細小黑色顆粒構成的粘稠狀混懸液，是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的複合糖，含有多種活性成分，具有較高藥用價值。墨魚汁作為一種中藥，中醫文獻上早有記載。《本草拾遺》中記載：“腹中墨，主治血刺心痛”。在《本經》中有記載：“可收斂止血，固精止帶，制酸定痛，除溼斂瘡”。
1990年，日本弘前大學的科學家發現烏賊墨汁中含有抗癌成分，純化後可使60%的患癌小鼠恢復健康，原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細胞。烏賊墨最初用於止血，20世紀90年代以來，由於烏賊墨汁具有高效抗腫瘤活性以及增強機體免疫力方面的突出作用，受到廣大關注，並且一躍成為日本保健食品的主要原料。
而自從日本弘前大學從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後，有很多研究也開始繼續，窺探烏賊墨汁抗癌的成分和作用神秘面紗。一項刊登於《亞洲-澳洲動物科學期刊》 中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶”的作用。
研究團隊將墨汁稀釋，並按不同分量溶入實驗雞的飲食裡，之後檢測實驗雞的血液樣本發現，飲食裡烏賊墨汁越多，身體裡抗氧化力也越強。證明飲食裡增添烏賊墨汁，除了可以增強免疫力以外，還具有抗癌的效用。
中醫文獻早有記錄，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除溼斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要製為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。按照營養學來看，這是由於烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老之效。
而且烏賊墨汁有牛磺胺基酸，可以降膽固醇護心血管。“牛磺胺基酸”，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對於女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產物膽酸結合，並將其透過排洩，帶離身體，使膽固醇不會累積於體內。此外，烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPＡ，有助於清除血液中的脂肪、膽固醇，並維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。
閱讀更多 美食小小評論家 的文章
