為什麼說現在是進入餐飲業的最好時機？那些行業的弄潮兒，都善於把握趨勢。如果你還沒看懂並抓住這餐飲趨勢，未來就很危險了。
品牌化：無品牌，不餐飲
中國餐飲業高倒閉率源自於行業過度飽和？所謂飽和是大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業態飽和。這些行業的落後產能很難不被淘汰。他們不僅陷在與成本、同行的鏖戰中，便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。而品牌化是淘汰餐飲業落後產能的重要標準。就像我們到一個陌生城市會第一時間尋找到星巴克、麥當勞、肯德基，在那裡消費不用擔心消費被欺騙、口味不習慣等。消費升級一個重要部分，就是品牌化消費——消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費，品牌已成為一個重要的消費入口。
沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。可以預見的是，大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態會繼續被淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年。
以往低門檻的餐飲企業，由於消費升級、品牌化、產業智能的出現，傳統行業不斷被顛覆，餐飲必然會成為一個高門檻的行業。這樣的大背景下，餐企有兩種選擇：一是學星巴克長出品牌翅膀，一是留在同質化血戰沙灘。決定未來能留在哪個層級的，核心就是人才。
服務的溢價：唯有人的服務不能工業化
最重要的一項就是顧客滿意度。13個品牌每店每月都有一張報表蒐集最真實的顧客點評，年底總部還會把所有差評匯合在一起做本冊子，分給每一個大區和門店，從數據裡分析門店現場管理和服務的優化，讓客戶滿意度提升。
未來餐飲的核心價值之一，就是服務。當產品和供應鏈標準化，一切都可以用工業化的手段來解決時，唯一不能解決的就是人帶來的服務。未來所有牽扯到人的成本會很高，購買人的服務也一定是貴的。
線上線下加速融合：新零售重構新餐飲
互聯網下半場，線上正在加速向線下滲透，線上線下融為一體，將共同構築新的消費零售場景。餐飲業在標準化、供應鏈的強大推力下，也正在加速向零售化邁進。堂食＋外賣＋可流通食品商品，破解傳統餐飲"三高一低"，甚至實現規模化指數級增長。
餐飲一旦向零售化打通，其實就是另一個快消行業。對比下國內部分上市餐飲品牌與食品快消品牌的市值，發現目前中餐品牌的市值大多在30-40億港幣左右，最近漲的最猛的呷哺呷哺是76億港幣多，然而去年剛剛在香港上市的周黑鴨市值逼近200億。
資本化：餐企越來越擁抱資本
在過去，餐飲業並不被資本看重，一是行業透明度不高，二是產品標準化程度不高，難以具備規模化和高成長性，資本不願意投，也不敢投。讓很多傳統老闆對資本望而生畏。
但是，這兩年隨著大量跨界創業者湧入餐飲業，移動互聯網技術的滲透，餐飲業正在加速成熟。更多資本的視線在轉向餐飲業。西少爺、遇見小面、喜茶、美奈小館、松哥油燜大蝦……不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑，所涉及的品類也從過去"高冷"正餐變得越來越接地氣。
不久的將來，餐飲業也會像其他成熟行業一樣，創業者＋資本成為標配。在資本的推波助瀾下，餐飲老闆們也將真正從開餐館的小老闆向做餐飲的企業家轉變。
決勝供應鏈：沒有供應鏈優勢的企業很難獲勝
餐飲前端的規模，取決於後臺的供應鏈支撐。餐飲業已經到了PK供應鏈體系的階段，沒有供應鏈優勢的餐飲企業將很難在競爭中制勝。如果只做一兩家店，你可以追求匠心，不需要標準化供應鏈。但如果你想要做規模連鎖，供應鏈就是你的護城河。
馬太效應加劇：大樹底下不長草
"凡有的，還要加給他，叫他有餘；沒有的，連他所有的也要奪過來。"這句話出自《聖經－馬太福音》，後人稱為"馬太效應"，意思為：強者愈強，弱者愈弱。
而跟他類似的強勢品牌們，對主流消費群認知的佔領，讓弱小品牌迅速被邊緣化，喪失對顧客的吸引力，然後被擠出這個跑道。而且強勢品牌背後對房租的議價能力、對產品的定價優勢、人才的吸附能力、以及供應鏈採購的成本優勢等，都會演變成系統的競爭優勢。
馬太效應，在餐飲業會越來越凸顯。希望各位老闆看清趨勢。明晰出發點。
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