磨芋（拉丁學名：Amorphophallus rivieri Durieu），中國古名蒟蒻，傳入日本後承襲其名，至今仍稱蒟蒻，而在中國蒟蒻之名在民間已失傳。其它名稱：蒻頭（開寶本草），鬼芋（圖經本草），花梗蓮（江西新建），虎掌（江西萬年），花傘把（江西定南），蛇頭根草（江西豐城），花杆蓮、麻芋子（陝西），野磨芋、花杆南星、土南星（江西），南星、天南星（廣西河池），花麻蛇（雲南思茅）.
磨芋多多年生草本植物。塊莖扁球形，暗紅褐色；肉質根，纖維狀鬚根。葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），深紫色。胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。花果4-9月。
塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。磨芋乾片含澱粉42.05%，澱粉的膨脹力可大至80～100倍，粘著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建築等的膠粘劑。磨芋亦可用來生產系列化妝品、膨脹劑、保鮮劑。
植物名稱
蒟蒻（jǔ ruò）又稱“蒟蒻芋”，俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”（kūnjǔ），中國古代又稱“妖芋”，自古以來 蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、 鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、 野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、 天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。
植物學史
中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川 峨眉山的道士，用魔芋 塊莖澱粉生產的雪 魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受 日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中 小學生配餐中必須有魔芋食品。
日本有 1500多年的種植和食用歷史，有100多年的 魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的 魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。
此外，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大 保健食品之一。據 《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種 氨基酸，十種 礦物質 微量元素和豐富的 食物纖維，對防治 糖尿病, 高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療 結腸癌、 乳腺癌、 肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。
古代傳說
古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農皇帝嘗百草， 炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不計其數的，麻婆娘娘細細一瞧， 他們都口吐白沫，渾身抽搐，於是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這裡三年饑荒，人們飢不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮製熟透後才能吃。炮製好的魔芋，具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手裡，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終於把魔鬼燒成灶灰，煮成鹼水，用灶灰泡成的鹼水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後為人們為紀念這麻婆娘孃胎的功績，尊稱麻婆娘孃胎為灶神—伙伕。廚師孃娘，給她在這裡專修了一座“伙伕寺”，並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接伙伕娘娘回大地省親。
植物形態
魔芋地下塊莖為扁球形，個大， 葉柄粗壯， 圓柱形，淡綠色，有暗 紫色斑，掌狀複葉。
株高約40～70 公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀複葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。
生長習性
低緯度高海拔山區，屬亞熱帶溼潤 季風氣候。 日照較少， 雨量豐富，溼度較大，是魔芋栽培的最適宜區。
魔芋地下部分為球莖且根系較長，適宜在土層深厚、質地疏鬆、排水透氣良好、有機質豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長髮育和塊莖正常膨大的重要條件。
土壤酸鹼度對魔芋產量影響較大，多數魔芋品種適宜的 pH值為6.5～7.0， 中性和微鹼性的土壤也能種植魔芋，但酸鹼性較強的土壤不適宜魔芋生長，尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發生。花魔芋最適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。
在魔芋的整個發育期間，吸收 鉀肥最多，氮肥次之， 磷肥最少，需肥規律 氮： 磷： 鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當魔芋 換頭後需肥量增加， 塊莖膨大時達到需肥的高峰期。
分佈範圍
主要分佈於東南亞、 非洲等地； 中國、 日本、 緬甸、 越南、 印度尼西亞等國。
中國魔芋產區主要分佈在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以 四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分佈在川東的 大巴山山區，西南部 金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。
經濟價值
魔芋具有降低“三高”、減肥、提高免疫力、增加排毒通便等保健效果,可以開發的產品種類很多,符合當前人們關注健康,注重養身的發展趨勢,有很大的產業發展空間。
工業價值
魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、 攝影膠片的粘著添加劑；
在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；
在生物工程上可製成 膠質，用於電泳分離；
在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑； 菸草加工中用作保香劑； 化妝品工業上用作護膚霜、洗髮水的添加劑；
在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；
在建築中可作防塵劑，將其與鹼和 表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；
在 化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於 離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或 細胞的載體。
以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以製成魔芋棉，用於洗臉按摩肌膚。
農業價值
魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO 向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。
魔芋葡甘聚糖還可用作動物 飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和 粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
藥用價值
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化 痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；
魔芋中含有一種 凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成 魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋 凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種 有害物質，特別是 致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；
魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成 食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
營養價值
所含成分
魔芋含澱粉35%， 蛋白質3%，以及多種 維生素和 鉀、 磷、 硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即 葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋 多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。
作用
魔芋的營養保健作用就是發揮 膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、 減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。
菜譜
魔芋燒鴨、 魔芋豆腐、 繡球素梅花蝦球、 脆皮素蹄筋、 高湯芋扎金華片、燒鴨、 老乾媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、 素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。
如魔芋絲，魔芋結，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉製作而成，有的產品也加入了葛根粉、大豆粉等等。
加工食品
1、魔芋面、魔芋豆腐、魔芋幹、魔芋曲奇、純魔芋餅乾；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不長痘，好的魔芋餅乾聞起來會有淡淡的魔芋味，否則就是打製過頭失去了活性。
2、水煮魔芋，內涵多肽，多膠原蛋白，多無機鹽，多纖維素，多抗原，多維生素，具有緩解疲勞，滋陰補腎，其覆函蛋白質更為男人之寶，具有延時，增大，增粗之功效，誰用誰知道，對於女性朋友具有緩解經期焦躁，延後更年期，祛痘美容，保持常青態，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！
食用禁忌
1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜過多。
3、有皮膚病的人少食。
4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。
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