感觉以前被骗了,这3点才是煎鱼不破的真正秘诀,如果破了我来赔

煎鱼不破是厨房“小白”经常遇到的问题,虽然做出的鱼味道不错,可是却不完整,卖相差,让人感觉多少有些遗憾。 ​

感觉以前被骗了,这3点才是煎鱼不破的真正秘诀,如果破了我来赔

怎样才能煎出完好无损的鱼呢?在网络上经常有人分享煎鱼小窍门,比如用生姜擦锅或给鱼身上拍上干淀粉等等,我都一一试过了,虽然有一点点作用,但仍然会破皮。

后来,我专门请教了一位饭店大厨,他说要做到煎鱼不破皮,只要做到这3点就可以了,绝对保你煎出的鱼既好吃,又好看,让你特别有面子。

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窍门1:一定要将鱼身上的水分提前擦干。腌制好的鱼或洗好的鱼,在下锅前一定要沥干水分,可以自然风干,也可以用厨房用纸或干净的毛巾吸干水分。这样做既可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人,也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮,影响卖相。

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窍门2:一定要热锅注油,待油烧热后再下鱼。一般新手都习惯开火后,就往锅里加油,这样既使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅里。正确的做法应该是先将锅烧热,(锅热的标准就是:将手靠近锅底,感觉比较烫手),这时下入凉油,等油温升起来之后,再下鱼煎。

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窍门3:一定要等到鱼下锅定型后再翻动。

既使第1条和第2条你都做到了,鱼下锅后也不能马上翻面。因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热定型,特别容易破裂。正确的做法应该是鱼入锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的鱼皮变黄再翻面。这样做不仅可以使鱼皮受热均匀剪得更透,还可以保证鱼皮不糊不破。

以上3点都做到了,我可以保证你在煎鱼的时候肯定是不会破皮了。这几个窍门都是从饭店大厨那里学来的,小编也都一一试过了,确实有效,非常的简单但却很实用。你如果学会了,快点分享出去,让更多的人都知道。

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